Курица с грибами в сливочном соусе
Куриные котлеты, обжаренные до золотистого цвета, потом соус в той же сковороде — грибы, чеснок, белое вино, бульон, жирные сливки, пармезан. Собственно, соус здесь — главное. Куриная грудка сама по себе нейтральна; вкус живёт в соусе. 35 минут, одна сковорода.
Ингредиенты
- 700 гкуриные грудка
- 400 гкремини или белые шампиньоны
- 4 шт.чеснок
- 1 шт.луковица шалот
- 100 млсухое белое вино
- 200 млкуриный бульон
- 200 млжирные сливки
- 40 гпармезан
- 2 ст.л.сливочное масло
- 2 ст.л.оливковое масло
- 2 ст.л.мука
- ½ ч.л.дижонская горчица
- 1 ч.л.свежий тимьян
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 1 ст.л.свежая петрушка
Приготовление
- Разрежьте куриные грудки вдоль пополам — получатся тонкие котлеты. Это вдвое сокращает время готовки и делает пересушивание почти невозможным. Посолите, поперчите с обеих сторон, слегка обваляйте в муке, излишки стряхните.
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем-сильном огне до лёгкого дымка. Выложите котлеты без нагромождения — при необходимости жарьте в два захода. По 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Доводить до полной готовности не нужно. Уберите на тарелку.
- Убавьте огонь до среднего. Растопите сливочное масло в той же сковороде. Выложите грибы одним слоем и не трогайте 2–3 минуты — именно так они получают цвет. Если мешать сразу — запарятся и останутся серыми. Как только зарумянятся, добавьте измельчённый шалот и чеснок, перемешайте 1 минуту.
- Влейте вино и соскребите со дна поджаристые кусочки. Уварите наполовину, около 2 минут. Добавьте куриный бульон и тимьян. Готовьте на слабом кипении 3 минуты.
- Снимите сковороду с огня. Влейте сливки и добавьте дижонскую горчицу, перемешайте. Верните на слабый огонь, доведите до лёгкого кипения — не кипятите. Добавьте тёртый пармезан, перемешайте до однородности.
- Верните котлеты в сковороду. Полейте соусом каждый кусок и прогрейте 1–2 минуты. Посыпьте петрушкой. Подавайте сразу — с рисом, пастой или пюре, которое поймает весь соус.
Вопросы
Соус расслаивается из-за трёх типичных ошибок. Первая: сливки добавляют в кипящую сковороду — при высокой температуре жир отделяется от белка. Снимите сковороду с огня перед добавлением сливок, затем возвращайте на слабый и прогревайте медленно. Вторая: сливки слишком жидкие — для такого соуса нужны жирные (от 30%), 10%-ные свернутся почти всегда. Третья: пармезан добавили при высокой температуре. Сыр кладут в самом конце, уже сняв сковороду с огня, и медленно вмешивают. Если соус всё-таки свернулся — влейте немного тёплого бульона и энергично перемешайте венчиком.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I use bone-in pieces for chicken and mushroom in creamy sauce whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.