Котлета по-киевски
Легендарное блюдо, на авторство которого претендуют как украинская, так и русская кухня. Нежное куриное филе, отбитое до тонкого пласта, завёрнутое вокруг охлаждённого зелёного масла с чесноком, запанированное в хрустящих сухарях и обжаренное до золотистой корочки.
Ингредиенты
- 4 куриные грудка без кожи и костей
- 100 гпшеничная мука
- 2 яйца, слегка взбитые
- 150 гпанировочные сухари
- соль и свежемолотый чёрный перец
- 1 лрастительное масло для фритюра
- 100 гсливочное масло
- 3 зубчиковчеснок
- 3 ст.л.свежая петрушка
- 2 ст.л.свежий укроп
- ½ цедра лимон
Приготовление
- Смешайте размягчённое сливочное масло с измельчённым чесноком и нарубленной зеленью. Сформируйте колбаску с помощью пергаментной бумаги и уберите в морозилку минимум на 30 минут до полного застывания.
- Каждую куриную грудку положите между двумя листами пищевой плёнки и равномерно отбейте до толщины около 5–6 мм. Приправьте с обеих сторон солью и перцем.
- Нарежьте замороженное масло на 4 кусочка. Положите по одному кусочку в центр каждого отбитого филе и плотно сверните рулетом, тщательно запечатав масло внутри. Обваляйте каждый рулет в муке, затем обмакните в яйцо и запанируйте в сухарях. Уберите панированные котлеты в холодильник на 20 минут.
- Разогрейте растительное масло для фритюра до 170 °C. Обжаривайте котлеты порциями по 8–10 минут, периодически переворачивая, до золотисто-коричневой корочки и полной готовности.
- Дайте стечь лишнему маслу на решётке и подавайте немедленно, традиционно — с картофельным пюре.
Вопросы
Масло вытекает, если котлета недостаточно плотно свёрнута или зелёное масло было тёплым при заворачивании. Масло должно быть полностью заморожено до твёрдости перед использованием — сформируйте его в колбаску, заверните в плёнку и заморозьте минимум на 2 часа. При сворачивании положите замороженное масло в центр отбитой грудки, сначала подверните боковые края, затем плотно скатайте снизу вверх без зазоров. Крепко прижмите шов. После формовки охладите котлету 30 минут в холодильнике до панировки, затем снова 30 минут после неё. Холодная начинка медленнее расширяется при жарке и остаётся внутри. Убедитесь, что грудка отбита равномерно до 5–6 мм — в тонких местах могут появиться разрывы.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Готовлю котлеты покиевски уже лет десять и каждый раз волнуюсь что масло вытечет. По этому рецепту наконецто получилось идеально, масло внутри осталось! Главое хорошо заморозить перед жаркой минут на 20.
Pat the chicken completely dry with paper towels before cooking this chicken kiev. Surface moisture creates steam instead of sear — it's the difference between golden skin and a pale, flabby exterior.