Запечённая курица
Целая курица, запечённая с травяным маслом под кожей, лимоном и чесноком в полости. Сначала сильный жар делает корочку хрустящей, потом температура снижается — так получается сочное мясо и настоящая золотистая кожа.
Ингредиенты
- 1500 гцелая курица
- 50 гсливочное масло
- 1 головка чеснок
- 1 лимон
- 5 веточек тимьян
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до готовки. Обсушите полностью — снаружи и внутри — бумажными полотенцами. Это самый важный шаг для хрустящей кожи. Разогрейте духовку до 220°C.
- Дайте маслу размягчиться. Смешайте его с листочками с 2–3 веточек тимьяна, щепоткой соли и перца. Аккуратно просуньте пальцы под кожу грудки и распределите большую часть масла под ней, как можно дальше. Остатком натрите курицу снаружи.
- Посолите полость изнутри. Разрежьте лимон пополам, выдавите немного сока внутрь, затем положите обе половинки вместе с оставшимися веточками тимьяна и головкой чеснока, разрезанной поперёк. Пар от лимона и чеснока не даёт грудке пересохнуть.
- Положите курицу грудкой вверх в форму для запекания или чугунную сковороду. Запекайте при 220°C 15 минут — до появления цвета и аромата.
- Снизьте температуру до 180°C. Запекайте ещё 65–70 минут. Проверьте готовность: проткните бедро — сок должен быть прозрачным, не розовым. Нога должна свободно двигаться в суставе. Курица весом 1,5 кг готовится в сумме 80–85 минут.
- Переложите курицу на доску и оставьте открытой на 15 минут перед нарезкой. Не пропускайте этот шаг — соки перераспределяются и мясо остаётся сочным. Полейте каждую порцию соком со дна формы.
Вопросы
Главная причина — влажная кожа. Если не обсушить курицу бумажными полотенцами перед духовкой, она будет париться, а не запекаться. Второй враг корочки — слишком низкая температура. Начинайте при 220°C на 15 минут, только потом снижайте до 180°C. Третье: не накрывайте курицу фольгой во время запекания — пар размочит кожу. Для максимального результата оставьте посоленную курицу открытой в холодильнике на ночь.
Не обязательно, если вы положили масло под кожу — оно само защищает грудку от пересыхания. Каждый раз когда открываете духовку, температура падает на 10–15°C и корочка теряет хрустящесть. Если всё же хотите полить — один раз, в середине приготовления, маслянистым соком со дна формы.
Проткните самое толстое место бедра ножом или шпажкой. Прозрачный сок — готово. Розовый — ещё 10–15 минут. Второй признак: нога движется в суставе свободно. Третий: кожа равномерно золотистая. Курица 1,5 кг при 180°C готовится 75–85 минут после первых 15 минут при 220°C.
Разрежьте лимон пополам, выдавите немного сока внутрь и положите обе половинки в полость. Добавьте разрезанную поперёк головку чеснока и веточки тимьяна. Главная функция начинки — создавать ароматный пар, который не даёт грудке пересыхать изнутри. Не набивайте полость слишком плотно — нужна циркуляция воздуха.
Ноги и бёдра содержат больше жира и соединительной ткани — им нужно больше тепла. Два решения: масло под кожей грудки замедляет потерю сока; старт при высокой температуре (220°C) быстро запечатывает кожу. Некоторые кладут курицу грудкой вниз первые 20 минут и потом переворачивают. И обязательно дайте готовой курице отдохнуть 15 минут — соки возвращаются в мясо.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Salt the whole chicken at least 30 minutes before cooking roast chicken, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.