Карааге
Любимая японская жареная курица: куски бедра на укус, маринованные в сое, имбире, чесноке и саке, обвалянные в картофельном крахмале и обжаренные дважды до бледной, бугристой, стеклянно-хрустящей корки. Картофельный крахмал и двойная жарка отличают её от любой другой жареной курицы, а всё, что нужно, — сбрызнуть лимоном за столом.
Ингредиенты
- 600 гкурица
- 45 млсоевый соус
- 20 гимбирь
- 80 гкартофельный крахмал
- 3 штчеснок
- 30 млсаке
- 10 млкунжутное масло
- 5 гсахар
- 1 штяйцо
- 800 млрастительное масло
- 1 штлимон
Приготовление
- Нарежьте куриные бёдра крупными кусками на укус, около 4 см — кожу оставьте, она обжаривается до хруста и составляет половину удовольствия от карааге.
- Сделайте маринад: смешайте соевый соус, тёртый имбирь, тёртый чеснок, саке, кунжутное масло и сахар в миске. Добавьте курицу и вотрите маринад. Оставьте на 20–30 минут; дольше часа — и соя делает текстуру рыхлой.
- Прямо перед жаркой добавьте к маринованной курице яйцо и перемешайте — оно помогает крахмальной панировке держаться и оставаться хрустящей.
- Насыпьте картофельный крахмал в неглубокую посуду. Вынимайте каждый кусок, давая стечь лишнему маринаду, и тщательно обваляйте в крахмале, прижимая, чтобы покрыть со всех сторон. Стряхните излишки.
- Разогрейте масло до 160 °C для первой жарки. Жарьте курицу партиями около 90 секунд — она ещё не будет полностью готова или румяна. Выньте и дайте отдохнуть на решётке 3–4 минуты.
- Поднимите температуру масла до 190 °C для второй жарки. Верните курицу и жарьте ещё 45–60 секунд до насыщенного золотистого цвета и звонкого хруста. Двойная жарка и даёт карааге его фирменный хруст.
- Обсушите на решётке, не на бумаге, чтобы низ оставался хрустящим. Подавайте горячим с дольками лимона, чтобы сбрызнуть, и с рисом и шинкованной капустой.
Вопросы
Можно, но бедро здесь намного лучше — оно остаётся сочным при двойной жарке, а грудка быстро сохнет. Если берёте грудку, режьте чуть крупнее и убавьте по несколько секунд с каждой жарки.
Ближе всего кукурузный — даёт похожую лёгкую хрустящую корку, чуть более мелкую. Избегайте обычной муки — с ней карааге на вкус панированное и тяжёлое, а не звонко-хрустящее. Смесь картофельного крахмала с небольшим количеством муки — частая золотая середина.
Первая жарка на низкой температуре доводит курицу, не сжигая снаружи; отдых подсушивает поверхность; вторая на горячей делает корку хрустящей и румяной. Одна жарка либо оставляет бледным и жирным, либо сжигает снаружи раньше, чем готова середина.
Да — возьмите тамари или безглютеновый соевый соус в маринад и убедитесь, что картофельный крахмал сертифицирован как безглютеновый. Всё остальное в блюде от природы без глютена.
Отдыхайте жареные куски на решётке, никогда на бумажных полотенцах — они удерживают пар и размягчают низ. Карааге лучше всего в первые минуты после жарки, но решётка в тёплой духовке подержит партию, пока дожариваете остальное.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!