Япония · Мясные блюда · Без глютена
Якитори (Японские жареные куриные шашлычки)
Якитори (焼き鳥) — одна из самых любимых японских уличных закусок и блюд идзакая. Небольшие кусочки курицы нанизывают на бамбуковые или металлические шампуры и жарят на углях, приправляя либо крупной солью (стиль сио), либо смазывая несколько раз тарэ — соевой глазурью с мирином и саке, которая карамелизуется в лакированное сладко-солёное покрытие.
60 мин 310 ккал 4 порц Средне🌾Без глютена🇯🇵Япония★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 700 гкуриные бёдра без костей с кожей нарезать на 3 см кусочки
- 4 шт.зелёный лук нарезать на 3 см отрезки
- 120 млсоевый соус
- 120 млмирин
- 60 млсаке
- 2 ст.л.сахар или мёд
- 1 ч.л.крупная морская соль
- 1 ст.л.поджаренные белые кунжутные семена
- 1 шт.лимон
- 1 ч.л.шичими тогараши
Приготовление
- Приготовьте тарэ и замочите шампуры. Замочите 12–16 бамбуковых шампуров в холодной воде минимум 30 минут. Для тарэ: смешайте соевый соус, мирин, саке и сахар в маленькой кастрюльке. Доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь и варите без крышки 20–25 минут пока не уварится на треть и не будет глазировать ложку. Охладите. Отложите половину в отдельную миску (чистая кисточка для финального нанесения).
- Нанизайте курицу на шампуры. Нарежьте куриные бёдра на равномерные кусочки 3 см. Для нэгима: чередуйте 3 кусочка курицы и 2 кусочка зелёного лука начиная и заканчивая курицей. Для момо: нанизывайте 4–5 кусочков плотно. Оставьте 5 см шампура свободными как ручку.
- Подготовьте гриль для прямого среднего-высокого жара. Для угля: расположите угли в узком прямоугольнике, дождитесь пока покроется белым пеплом без пламени. Для газа: разогрейте все конфорки до средне-высокого 10 минут. Бамбуковые ручки должны выходить за край гриля.
- Жарьте в несколько заходов — метод наслоения. Для стиля тарэ: выложите шампуры. Посолите одну сторону. 2 минуты, переверните, 2 минуты. Когда курица снаружи белая, обмакните каждый шампур в тарэ, верните на гриль. Ещё 1 минута, снова обмакните. Повторите 2–3 раза всего. Всего около 10–12 минут. Для шио: только крупная соль и лимонный сок.
- Проверьте готовность и подайте. Готово когда снаружи лаково-тёмное с лёгким чаром, внутри 74°C. Смажьте чистым тарэ последний раз. Посыпьте кунжутом. Шичими тогараши подайте отдельно. Ешьте немедленно.
Вопросы
Бинчотан (備長炭) — японский белый уголь из дуба, обожжённый при очень высокой температуре. Горит при 800–1000°C с минимальным дымом. Главное свойство: жир капающий с курицы не вызывает пламя — вместо этого мгновенно поджигается создавая ароматный пар который пропитывает курицу дымом.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
炭火がなくても魚焼きグリルで十分美味しくできました。タレは多めに作って冷蔵庫に入れておけば1週間持ちます
タレが完璧！家の魚焼きグリルで作りましたが、ちゃんと焼き色がつきました。竹串は水に30分浸すのを忘れずに