Рис-карри по-японски
Самое любимое домашнее блюдо Японии — нежная говядина, картофель, морковь и лук, медленно тушённые в насыщенном, слегка сладком соусе карри, загущённом мучным ру. Мягче и шелковистее индийского или тайского карри, подаётся с рисом или лапшой удон.
Ингредиенты
- 500 гговяжьей грудинки или шеи, нарезанной
- 1 шт.крупная картофелина
- 1 шт.морковь
- 1 шт.луковица
- 2 ст. л.растительное масло
- 2 ст. л.мука
- 1 ст. л.порошка карри
- 500 млбульон или вода
- 1 ст. л.соевый соус
- 1 ч. л.сахар
- соль и перец
Приготовление
- На разогретом масле обжарьте говядину до золотистой корочки. Переложите.
- В той же сковороде обжарьте лук, затем добавьте картофель и морковь.
- В отдельной маленькой сковороде обжарьте муку до орехового запаха. Добавьте порошок карри, обжарьте ещё 30 секунд.
- Соедините мясо, овощи, карри-пасту. Влейте бульон. Добавьте соевый и вустерширский соусы, сахар, приправьте солью и перцем.
- Тушите под крышкой на слабом огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким, а соус густым и насыщенным.
- Подавайте с рисом или лапшой-удон.
Вопросы
Японское карри — самое мягкое и сладкое из всех. Оно гуще по консистенции, содержит картофель и морковь. Индийское — ароматное и острое с целыми специями. Тайское — кокосовое и травянистое. Японское карри завезли из Индии через Британию в XIX веке и полностью переосмыслили.
Обжарка муки в масле — это ру. Она загущает соус и убирает мучной привкус. Обжарка карри-порошка раскрывает его аромат. Если пропустить — соус будет жидким и пресным.
Да — кубики карри это японский лайфхак: уже содержат ру, специи и загуститель. Просто растворите кубики в горячем бульоне на последнем этапе. Результат будет более аутентичным, чем с порошком.
За 1–1,5 часа тушения коллаген из мяса превращается в желатин — соус становится шелковистым. Овощи распадаются частично, загущая бульон. Вкусы полностью сливаются. Японское карри не терпит спешки.
Классически с рисом (карэ-райс) или лапшой удон (карэ-удон). Также популярен карэ-пан — хлебная булочка с начинкой из карри. В ресторанах часто подают с котлетой катсу сверху — это катсу-карэ, один из самых популярных вариантов.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The pan needs to be properly hot before the beef brisket goes in for japanese curry rice. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.