Riso al Curry Giapponese
Il piatto casalingo più amato del Giappone — manzo tenero, patate, carote e cipolla brasati lentamente in una ricca salsa al curry dolcemente speziata addensata con un roux di farina.
Ingredienti
- 500 gpetto o collo di manzo
- 1 patata grande a pezzi
- 1 carota a rondelle spesse
- 1 cipolla a mezze rondelle
- 2 cucchiaiolio vegetale
- 2 cucchiaifarina
- 1 cucchiaiocurry in polvere giapponese o indiano delicato
- 500 mlbrodo o acqua
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainozucchero
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Rosola il manzo nel olio. Metti da parte.
- Nella stessa padella soffriggi la cipolla, poi aggiungi patate e carote.
- In una padellina tosta la farina finché profuma di noce. Aggiungi il curry e tosta 30 secondi.
- Unisci carne, verdure e pasta di curry. Versa il brodo. Aggiungi salsa di soia, zucchero, sale e pepe.
- Brasa coperto a fuoco basso 1–1,5 ore finché la carne è molto tenera.
- Servi con riso o noodles udon.
Domande
Il giapponese è il più delicato e dolce. È più denso e contiene patate e carote. L'indiano è aromatico e piccante. Il tailandese è al cocco. Il curry giapponese arrivato dall'India via Gran Bretagna nel XIX secolo.
Friggere la farina crea un roux che addensa la salsa. Friggere il curry fa sprigionare il suo aroma.
Sì — i cubetti contengono già roux, spezie e addensante. Scioglili semplicemente nel brodo caldo alla fine.
In 1–1,5 ore il collagene si trasforma in gelatina rendendo la salsa setosa. Le verdure si disfano parzialmente addensando il brodo.
Con riso (kare-raisu) o noodles udon (kare-udon). Anche il kare-pan (pane ripieno) e il katsu-kare (con cotoletta sopra) sono popolari.
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Commenti (1)
The pan needs to be properly hot before the beef brisket goes in for japanese curry rice. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.