Japanischer Curry-Reis
Japans beliebtestes Hausessen — zartes Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln langsam in einer reichen leicht süßen Currysauce geschmort, die mit einem Mehlroux eingedickt wird.
Zutaten
- 500 gRinderbrust oder -hals in Würfeln
- 1 große Kartoffel in groben Stücken
- 1 Karotte in dicken Scheiben
- 1 Zwiebel in Halbringen
- 2 ELPflanzenoöl
- 2 ELMehl
- 1 ELCurrypulver japanisch oder mild indisch
- 500 mlBrühe oder Wasser
- 1 ELSojasoße
- 1 TLZucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Rindfleisch im Öl goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
- In derselben Pfanne Zwiebel anbraten, dann Kartoffeln und Karotten hinzufügen.
- In einer kleinen Pfanne Mehl rösten bis es nussig duftet. Currypulver hinzufügen und 30 Sekunden weiterrösten.
- Fleisch, Gemüse und Curry-Paste vereinen. Brühe eingießen. Sojasoße, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Abgedeckt bei niedriger Hitze 1–1,5 Stunden schmoren bis das Fleisch sehr zart ist.
- Mit Reis oder Udon-Nudeln servieren.
Fragen
Japanischer Curry ist der mildeste und süßlichste. Er ist dicker und enthält Kartoffeln und Karotten. Indischer Curry ist aromatisch und scharf. Thailändischer ist Kokos-basiert. Japanischer Curry kam im 19. Jahrhundert über Großbritannien aus Indien.
Mehl in Öl anrösten bildet eine Roux die die Sauce eindickt. Das gleichzeitige Rösten des Currypulvers entfaltet sein Aroma.
Ja — Curry-Würfel enthalten bereits Roux, Gewürze und Eindicker. Einfach in der heißen Brühe am Ende auflösen.
In 1–1,5 Stunden wandelt sich Kollagen in Gelatine um und macht die Sauce seidenartig. Das Gemüse zerfällt teilweise und dickt die Brühe ein.
Klassisch mit Reis (Kare-Raisu) oder Udon-Nudeln (Kare-Udon). Kare-Pan (gefülltes Brot) und Katsu-Kare (mit paniertem Schnitzel) sind ebenfalls beliebt.
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Kommentare (1)
The pan needs to be properly hot before the beef brisket goes in for japanese curry rice. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.