USA · Piatti di carne · Veloce
Manzo e Broccoli al Wok
Fianco di manzo tagliato sottile marinato con amido per intenerirlo, scottato a fuoco massimo e combinato con broccoli croccanti in una salsa marrone lucida di ostriche e soia. Il saltato cinese-americano più popolare.
30 min 390 kcal 4 porz Medio⚡Veloce🇺🇸USA★★★★★4.8· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 500 gfianco di manzo
- 500 gbroccoli
- 4 aglio
- 1 cucchiainozenzero fresco
- 3 cucchiaisalsa di ostriche
- 2 cucchiaisalsa di soia
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 1 cucchiaiozucchero di canna
- 2 cucchiaiamido di mais
- ¼ cucchiainobicarbonato di sodio
- 120 mlbrodo di manzo o pollo
- 2 cucchiaiolio vegetale
- ½ cucchiainosale
Preparazione
- Taglia il fianco a strisce di 3–4 mm contro le fibre, a 45°. Per facilitare, congela 30–45 minuti. Mescola con bicarbonato, soia, 1 cucchiaio di amido e 1 cucchiaio d'acqua. Marina 15–20 minuti.
- Prepara la salsa: salsa di ostriche, soia rimasta, zucchero di canna, olio di sesamo, brodo e 1 cucchiaio di amido. Metti da parte.
- Sbollenta i broccoli 45–60 secondi in acqua salata bollente fino a verde vivace. Scola immediatamente.
- Scalda il wok al massimo fino a fumare. Aggiungi 1 cucchiaio d'olio. Metti la carne in uno strato, non muovere per 1 minuto. Mescola 30 secondi. Togli.
- Aggiungi l'olio rimasto, aglio e zenzero, 20 secondi. Versa la salsa lungo i bordi del wok. Cuoci 30 secondi.
- Rimetti carne e broccoli. Salta a fuoco alto 30–60 secondi. Servi subito con riso.
Domande
Il velveting è la tecnica cinese per intenerire la carne. Metodo: marina la carne tagliata sottile con bicarbonato (¼ cucchiaino per 500g), soia e amido 15–20 minuti. Il bicarbonato alza il pH impedendo alle proteine di contrarsi. L'amido crea un rivestimento leggero che trattiene l'umidità.
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the flank steak goes in for beef and broccoli stir-fry. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.