EE. UU. · Platos de carne · Rápido
Ternera con Brócoli al Wok
Filete de flanco cortado fino marinado con maicena para tiernizarlo, sellado a fuego máximo y mezclado con brócoli crujiente en una salsa marrón brillante de ostras y soja. El salteado chino-americano más popular — mejor que el take-out.
30 min 390 kcal 4 raciones Medio⚡Rápido🇺🇸EE. UU.★★★★★4.8· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 500 gfilete de flanco
- 500 gbrócoli
- 4 ajo
- 1 cdtajengibre fresco
- 3 cdassalsa de ostras
- 2 cdassalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo
- 1 cdaazúcar moreno
- 2 cdasmaicena
- ¼ cdtabicarbonato sódico
- 120 mlcaldo de ternera o pollo
- 2 cdasaceite vegetal
- ½ cdtasal
Preparación
- Corta el filete en tiras de 3–4 mm contra la veta, en ángulo de 45°. Para facilitar el corte, congela 30–45 minutos. Mezcla con bicarbonato, soja, 1 cda de maicena y 1 cda de agua. Marina 15–20 minutos.
- Mezcla la salsa: salsa de ostras, soja restante, azúcar moreno, aceite de sésamo, caldo y 1 cda de maicena. Reserva.
- Escalda los ramilletes de brócoli 45–60 segundos en agua salada hirviendo hasta que estén verde vivo y ligeramente tiernos. Escurre y reserva.
- Calienta el wok al máximo hasta que humee. Añade 1 cda de aceite. Fríe la carne en una capa, sin mover 1 minuto. Remueve 30 segundos más. Retira.
- Añade el aceite restante, ajo y jengibre, sofríe 20 segundos. Vierte la salsa por los lados del wok. Cuece 30 segundos hasta que espese.
- Devuelve la ternera y el brócoli. Saltea a fuego alto 30–60 segundos hasta que la salsa lo cubra todo. Sirve inmediatamente con arroz.
Preguntas
El velveting es la técnica china para tiernizar la carne antes de saltear. Método: marina carne cortada fina con bicarbonato (¼ cdta por 500g), soja y maicena 15–20 minutos. El bicarbonato sube el pH e impide que las proteínas se contraigan con el calor. La maicena crea un recubrimiento ligero que retiene la humedad.
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the flank steak goes in for beef and broccoli stir-fry. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.