Beef Bulgogi
El BBQ más querido de Corea — finísimas lonchas de ribeye marinadas en salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, ajo y jengibre, salteadas en una sartén muy caliente hasta caramelizarse. Dulce, salado, ahumado e intensamente sabroso.
Ingredientes
- 300 gternera, en lonchas muy finas
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo
- 1 cdtaazúcar o miel
- 0.5 cdtavinagre de arroz o de manzana
- 2 ajo
- 1 cdtajengibre fresco
- 1 huevo
- 1 cebolla en aros
- 1 zanahoria en juliana
- 1 cdtasemillas de sésamo
- cebolleta
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, el vinagre, el ajo, el jengibre y el huevo.
- Añade la ternera y las verduras al marinado. Mezcla bien y marina al menos 15 minutos (o hasta 4 horas en el frigo).
- Calienta un wok o sartén con un poco de aceite a fuego muy alto. Saltea la carne y las verduras en tandas 5–7 minutos removiendo constantemente. No llenes demasiado la sartén. Salpimienta al gusto.
- Sirve con arroz, semillas de sésamo y cebolleta. También se puede envolver en hojas de lechuga.
Preguntas
El ribeye o el solomillo fino son ideales — el marmoleado hace la carne tierna y jugosa. El flank o la paleta también funcionan. En tiendas coreanas venden carne ya laminada etiquetada 'bulgogi meat'.
Pon la carne en el congelador 20–30 minutos — la carne semigelada se lamina mucho más fácilmente. Corta contra la fibra, no más de 3mm de grosor.
La pera y el kiwi contienen enzimas que ablandan la carne naturalmente. Sin fruta marina más tiempo o añade cebolla rallada — también ayuda aunque con menor efecto.
La causa es la sartén demasiado llena. Mucha carne baja la temperatura. Cocina en tandas pequeñas en sartén muy caliente, dejando espacio entre los trozos.
Bulgogi significa 'carne de fuego' — es carne marinada coreana a la parrilla con marinada dulce-salada de sésamo. El yakiniku japonés usa marinadas más simples o ninguna, con énfasis en salsas al servir.
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Comentarios (2)
фееричный гуляш! говоря по-нашему
Let the beef come to room temperature for 20 minutes before cooking beef bulgogi. Cold meat causes the muscle fibers to contract violently when they hit heat. Room temp beef sears evenly and stays tender.