China · Platos de carne · Picante
Cerdo Agridulce
Un clásico cantonés — trozos de cerdo crujientes rebozados en maicena salteados con pimientos, cebolla, zanahoria y piña opcional en una brillante salsa agridulce de vinagre, ketchup, azúcar y soja.
65 min 480 kcal 4 raciones Avanzado🌶️Picante🇨🇳China★★★★☆4.4· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 600 gcerdo, cortado en tiras
- 1 huevo
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdavino de Shaoxing
- 2 cdasmaicena
- ½ cdtasal
- ¼ cdtapimienta blanca
- 3 cdasazúcar
- 3 cdasvinagre de arroz
- 2 cdasketchup
- 1 cdasalsa de soja
- 80 mlcaldo de pollo
- 1 cdamaicena
- 2 cdasagua
- cdaaceite para freír
- 4 cdasmaicena seca
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos
- 1 cebolla, cortada en trozos
- 1 zanahoria, en rodajas diagonales
- 150 gtrozos de piña
- 2 cdtaajo
- 1 cdtajengibre fresco
- 1 cdtaaceite de sésamo
- cebolleta
Preparación
- Corta el cerdo a contrapelo en tiras de 1 cm y luego en trozos de 3x3 cm. Mezcla con el huevo, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, la maicena, la sal y la pimienta blanca. Deja marinar 20–30 minutos — la maicena ablanda la superficie y crea la base para la costra crujiente.
- Prepara la salsa: mezcla el azúcar, el vinagre de arroz, el ketchup, la salsa de soja y el caldo de pollo. En un bol aparte, disuelve 1 cda de maicena en 2 cdas de agua para el espesante. Ten ambas cosas junto al fuego — una vez que el wok esté caliente, todo va muy rápido.
- Calienta aceite en un wok o sartén honda a 180°C. Reboza los trozos de cerdo marinado en maicena seca sacudiendo el exceso. Fríe en tandas pequeñas (5–6 trozos a la vez) durante 2–3 minutos hasta que la costra esté dorada y crujiente al oído. No llenes el wok — el cerdo frío baja la temperatura del aceite y la costra absorbe grasa en vez de tostarse. Escurre sobre una rejilla.
- Deja 2 cdas de aceite en el wok. A fuego alto, saltea el ajo y el jengibre hasta que suelten aroma (30 segundos). Añade el pimiento, la cebolla y la zanahoria — saltea 2–3 minutos. Las verduras deben quedar crujientes y con colores vivos.
- Vierte la mezcla de salsa y lleva a ebullición. Añade el espesante de maicena y remueve para que espese. Incorpora el cerdo frito y los trozos de piña. Mezcla todo durante 30 segundos hasta que quede uniformemente glaseado y brillante.
- Añade el aceite de sésamo si lo deseas. Sirve inmediatamente en una fuente decorada con cebolleta. Acompaña con arroz.
Preguntas
Doble rebozado de maicena más temperatura correcta del aceite (180°C). La maicena da una corteza más fina y crujiente que la harina.
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Comentarios (2)
糖醋肉做的挺好的。我觉得醋可以多放一点，不然太甜了。菠萝也可以加一些
The pan needs to be properly hot before the pork tenderloin goes in for sweet and sour pork. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.