China · Fleischgerichte · Scharf

Süß-Saures Schweinefleisch

Name: Sweet and Sour Pork
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500 g pork tenderloin or loin, cut into 3x3 cm pieces; 1 egg; 2 tbsp soy sauce; 1 tbsp Shaoxing rice wine or dry sherry; 2 tbsp cornstarch; 0.5 tsp salt; 0.25 tsp white pepper; cornstarch for coating; 500 ml vegetable oil for deep frying; 4 tbsp sugar; 3 tbsp rice vinegar; 2 tbsp ketchup; 1 tbsp soy sauce; 0.5 cup chicken broth or water; 1 tbsp cornstarch dissolved in 2 tbsp water; 1 green bell pepper; 1 red bell pepper; 1 onion, cut into large chunks; 1 carrot; 2 garlic cloves; 1 tsp fresh ginger; 0.5 cup canned pineapple chunks; 1 tsp sesame oil; scallion for garnish

Ein kantonesischer Klassiker — knusprige Schweinefleischstücke in Maissstärke mit Paprika, Zwiebel, Karotte und optionaler Ananas in einer glänzenden süß-sauren Sauce.

65 Min 480 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌶️Scharf🇨🇳China★★★★☆4.4· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

600 gSchweinefleisch
1 Ei
1 ELSojasoße
1 ELShaoxing-Wein
2 ELSpeisestärke
½ TLSalz
¼ TLweißer Pfeffer
3 ELZucker
3 ELReisessig
2 ELKetchup
1 ELSojasoße
80 mlHühnerbrühe
1 ELSpeisestärke
2 ELWasser
ELÖl zum Frittieren
4 ELtrockene Speisestärke
1 rote Paprika, in Stücke
1 Zwiebel, in Stücke
1 Karotte, diagonal in Scheiben
150 gAnanasstücke
2 TLKnoblauchzehen, fein
1 TLfrischer Ingwer
1 TLSesamöl
Frühlingszwiebel

Zubereitung

Das Schweinefleisch quer zur Faser in 1 cm breite Streifen, dann in 3x3 cm große Stücke schneiden. Mit Ei, Sojasoße, Shaoxing-Wein, Speisestärke, Salz und weißem Pfeffer mischen. 20–30 Minuten marinieren lassen — die Stärke macht die Oberfläche zarter und legt den Grundstein für die knusprige Kruste.
Die Sauce vorbereiten: Zucker, Reisessig, Ketchup, Sojasoße und Hühnerbrühe mischen. In einer separaten Schüssel 1 EL Speisestärke in 2 EL Wasser auflösen. Beides griffbereit neben den Herd stellen — sobald der Wok heiß ist, geht alles schnell.
Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen. Die marinierten Fleischstücke in trockener Speisestärke wenden und überschüssige Stärke abschütteln. In kleinen Portionen (5–6 Stücke gleichzeitig) 2–3 Minuten frittieren, bis die Kruste goldbraun und hörbar knusprig ist. Den Wok nicht überfüllen — kaltes Fleisch senkt die Öltemperatur und die Kruste saugt Öl auf statt knusprig zu werden. Auf einem Gitterrost abtropfen lassen.
2 EL Öl im Wok lassen. Bei hoher Hitze Knoblauch und Ingwer schnell anbraten bis sie duften (30 Sekunden). Paprika, Zwiebel und Karotte zugeben — 2–3 Minuten pfannenrühren. Das Gemüse soll noch knackig und leuchtend gefärbt bleiben.
Die Saucenmischung zugießen und aufkochen. Die Stärkemischung einrühren und zum Andicken verrühren. Das frittierte Fleisch und die Ananasstücke zugeben. Alles 30 Sekunden lang schwenken bis es gleichmäßig glasiert und glänzend ist.
Sesamöl nach Wunsch hinzufügen. Sofort auf einer Platte anrichten und mit Frühlingszwiebel garnieren. Mit Reis servieren.

Fragen

Doppelte Maissstärke-Panade plus richtige Öltemperatur (180°C).

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Comments (2)

赵强
20d ago
糖醋肉做的挺好的。我觉得醋可以多放一点，不然太甜了。菠萝也可以加一些
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the pork tenderloin goes in for sweet and sour pork. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.