China · Fleischgerichte
Süß-Saures Schweinefleisch
Ein kantonesischer Klassiker: knusprige, in Speisestärke gewendete Schweinefleischstücke, im Wok gebraten mit Paprika, Zwiebel, Karotte und nach Wunsch Ananas in einer glänzenden süß-sauren Sauce aus Essig, Ketchup…
Zutaten
- Schweinefilet oder Schweinelachs, in 3x3 cm große Stücke geschnitten500 g
- Ei1
- Sojasoße2 EL
- Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry1 EL
- Speisestärke2 EL
- Salz0.5 TL
- weißer Pfeffer0.25 TL
- Speisestärke zum Wenden
- Pflanzenöl zum Frittieren500 ml
- Zucker4 EL
- Reisessig3 EL
- Ketchup2 EL
- Sojasoße1 EL
- Hühnerbrühe oder Wasser120 ml
- Speisestärke, in 2 EL Wasser aufgelöst1 EL
- grüne Paprika1
- rote Paprika1
- Zwiebel, in große Stücke geschnitten1
- Karotte1
- Knoblauchzehen2
- frischer Ingwer1 TL
- Ananasstücke aus der Dose (optional)90 g
- Sesamöl (optional)1 TL
- Frühlingszwiebel zum Garnieren
Zubereitung
- 1Das Schweinefleisch quer zur Faser in 1 cm breite Streifen, dann in 3x3 cm große Stücke schneiden. Mit Ei, Sojasoße, Reiswein, Speisestärke, Salz und weißem Pfeffer mischen. 20–30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
- 2Die Sauce anrühren: Zucker, Reisessig, Ketchup, Sojasoße und Hühnerbrühe verrühren. In einer separaten Schüssel die Speisestärke im Wasser auflösen. Beides beiseitestellen.
- 3Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen. Die marinierten Fleischstücke in trockener Speisestärke wenden und überschüssige Stärke abschütteln. In kleinen Portionen 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 42 EL Öl im Wok lassen. Bei hoher Hitze Knoblauch und Ingwer schnell anbraten, bis sie duften (30 Sekunden). Paprika, Zwiebel und Karotte, in mundgerechte Stücke geschnitten, zugeben und 2–3 Minuten pfannenrühren, sodass sie knackig bleiben.
- 5Die Saucenmischung zugießen und aufkochen. Die angerührte Speisestärke zugeben und rühren, bis die Sauce andickt. Das frittierte Fleisch und, falls verwendet, die Ananas zugeben. Schnell schwenken, damit jedes Stück überzogen ist.
- 6Nach Wunsch Sesamöl zugeben. Sofort auf einer Platte anrichten und mit Frühlingszwiebel garnieren. Mit Reis servieren.