Chine · Plats de viande · Épicé

Porc Aigre-Doux

Name: Sweet and Sour Pork
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500 g pork tenderloin or loin, cut into 3x3 cm pieces; 1 egg; 2 tbsp soy sauce; 1 tbsp Shaoxing rice wine or dry sherry; 2 tbsp cornstarch; 0.5 tsp salt; 0.25 tsp white pepper; cornstarch for coating; 500 ml vegetable oil for deep frying; 4 tbsp sugar; 3 tbsp rice vinegar; 2 tbsp ketchup; 1 tbsp soy sauce; 0.5 cup chicken broth or water; 1 tbsp cornstarch dissolved in 2 tbsp water; 1 green bell pepper; 1 red bell pepper; 1 onion, cut into large chunks; 1 carrot; 2 garlic cloves; 1 tsp fresh ginger; 0.5 cup canned pineapple chunks; 1 tsp sesame oil; scallion for garnish

Un classique cantonais — morceaux de porc croustillants enrobés de maïzena sautés avec poivrons, oignon, carotte et ananas optionnel dans une sauce brillante aigre-douce.

65 min 480 kcal 4 pers Avancé🌶️Épicé🇨🇳Chine★★★★☆4.4· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

600 gporc, coupé en lanières
1 œuf
1 c.à.s.sauce soja
1 c.à.s.vin de Shaoxing
2 c.à.s.fécule de maïs
½ c.à.c.sel
¼ c.à.c.poivre blanc
3 c.à.s.sucre
3 c.à.s.vinaigre de riz
2 c.à.s.ketchup
1 c.à.s.sauce soja
80 mlbouillon de poulet
1 c.à.s.fécule de maïs
2 c.à.s.eau
c. à soupehuile pour friture
4 c.à.s.fécule de maïs sèche
1 poivron rouge, coupé en morceaux
1 oignon, coupé en morceaux
1 carotte, en rondelles diagonales
150 gmorceaux d'ananas
2 c. à caféail, émincées
1 c.à.c.gingembre frais
1 c.à.c.huile de sésame
ciboule

Préparation

Couper le porc à contresens des fibres en lanières de 1 cm, puis en morceaux de 3x3 cm. Mélanger avec l'œuf, la sauce soja, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs, le sel et le poivre blanc. Laisser mariner 20–30 minutes — la fécule attendrit la surface et crée la base pour la croûte croustillante.
Préparer la sauce : mélanger le sucre, le vinaigre de riz, le ketchup, la sauce soja et le bouillon de poulet. Dans un bol séparé, dissoudre 1 c.à.s. de fécule dans 2 c.à.s. d'eau pour la liaison. Garder les deux à portée du feu — une fois le wok chaud, tout va vite.
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à 180°C. Enrober les morceaux de porc marinés de fécule sèche en secouant l'excès. Frire en petites fournées (5–6 morceaux à la fois) pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Ne pas surcharger le wok — le porc froid fait chuter la température de l'huile et la croûte absorbe le gras au lieu de croustiller. Égoutter sur une grille.
Laisser 2 c.à.s. d'huile dans le wok. À feu vif, faire revenir rapidement l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (30 secondes). Ajouter le poivron, l'oignon et la carotte — faire sauter 2–3 minutes. Les légumes doivent rester croquants et bien colorés.
Verser le mélange de sauce et porter à ébullition. Ajouter la liaison de fécule et remuer pour épaissir. Ajouter le porc frit et les morceaux d'ananas. Mélanger pendant 30 secondes jusqu'à ce que tout soit uniformément glacé et brillant.
Ajouter l'huile de sésame si désiré. Servir immédiatement dans un plat garni de ciboule. Accompagner de riz.

Questions

Double enrobage de maïzena plus température correcte de l'huile (180°C).

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Comments (2)

赵强
20d ago
糖醋肉做的挺好的。我觉得醋可以多放一点，不然太甜了。菠萝也可以加一些
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the pork tenderloin goes in for sweet and sour pork. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.