Scharfes Hähnchen nach Sichuan-Art
Ein Klassiker der chinesischen Küche mit intensivem Geschmack und betäubender Schärfe des Sichuan-Pfeffers — der Mala-Effekt. Velvetiertes Hähnchen kross gebraten und in scharfer Sauce mit getrocknetem Chili, Knoblauch und Erdnüssen fertiggestellt.
Zutaten
- 300 gHähnchenfilet
- 1 TLMaisstärke
- 1 ELSojasoße
- 1 TLReiswein oder Reisessig
- 2 ELSojasoße
- 1 ELReisessig oder Apfelessig
- 1 TLZucker
- 1 TLSesmanöl
- 1 TLMaisstärke + 2 EL Wasser
- 2 Knoblauchzehen
- 5 getrocknete Chilischoten
- 1 Paprika
- 50 ggeröstete Erdnüsse
- Öl zum Braten
Zubereitung
- Hähnchen mit Maisstärke, Sojasoße und Wein 15 Minuten marinieren — Velveting-Technik.
- Alle Saucenzutaten mischen und beiseite stellen.
- Im sehr heißen Wok Chilis anbraten, Knoblauch und Hähnchen hinzufügen — goldbraun braten.
- Paprika hinzufügen, eine Minute braten, Sauce eingiesßen bis sie eindickt.
- Erdnüsse hinzufügen und sofort mit Jasminreis servieren.
Fragen
Es ist die Beere einer Zitruspflanze die Hydroxy-Alpha-Sanshool enthält — verursacht Kribbeln und Taubheit. Das nennt sich Mala (Taubheit + Schärfe) und macht die Sichuan-Küche weltweit einzigartig.
Gibt es in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Ohne ihn bleibt das Gericht scharf verliert aber den Betäubungseffekt. Ersatz: Chiliflocken plus Prise gemahlener Koriander.
Maisstärke erzeugt eine Schutzschicht — Velveting-Technik. Das Hähnchen bleibt innen saftig und außen knusprig. Genau wie in chinesischen Restaurants.
Überfüllter Wok und zu niedrige Hitze. In kleinen Portionen bei maximaler Hitze mit sehr heißem Öl braten.
Sichuan ist die schärfste basierend auf Mala. Kantonesisch ist zart und frisch. Pekinger ist reichhaltig mit Ente und Bohnenpaste.
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Kommentare (1)
I never cut into the chicken fillet to check doneness for sichuan spicy chicken. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.