Filipinisches Hähnchen Adobo
Das Nationalgericht der Philippinen — Hähnchenschenkel in einer süß-sauren Mischung aus Sojasoße, Essig, Knoblauch, Lorbeer und schwarzem Pfeffer geschmort bis das Fleisch vom Knochen fällt. Einfach, tiefgründig aromatisch und am nächsten Tag noch besser.
Zutaten
- 500 gHähnchenschenkel oder -keulen
- 4 ELSojasoße
- 3 ELReisessig oder Apfelessig
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TLschwarzer Pfeffer ganz oder gemahlen
- 1 TLZucker
- 100 mlWasser
- Pflanzenzöl zum Anbraten
- frische Kräuter und Reis
Zubereitung
- Sojasoße, Essig, Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer und Zucker mischen. Hähnchen hinzufügen und 20–30 Minuten marinieren.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Hähnchen von allen Seiten goldbraun anbraten, 2–3 Minuten pro Seite.
- Marinade und Wasser über das Hähnchen gießen. Abdecken und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten schmoren bis das Hähnchen zart ist und die Sauce eindickt.
- Mit gedämpftem Reis servieren, mit Sauce übergießen. Sauce kann auch separat gereicht werden.
Fragen
Adobo ist eine Kochmethode — Fleisch geschmort in Essig, Sojasoße, Knoblauch und Lorbeer. Der Name kommt vom spanischen 'adobar'. Es wurde zum Nationalgericht weil jede Familie ihre eigene Version hat und Essig das Fleisch ohne Kühlschrank im tropischen Klima haltbar machte.
Apfelessig ist der beste Ersatz — sehr ähnlicher Geschmack. Weißweinessig funktioniert auch. Normaler weißer Essig kann verwendet werden aber 1:1 mit Wasser verdünnen — er ist schärfer.
Die Sauce sollte in den letzten 5–10 Minuten ohne Deckel natürlich einreduzieren. Falls noch zu dünn — Deckel abnehmen und Hitze erhöhen. Man kann auch einen Teelöffel in Wasser aufgelöste Maisstärke einrühren.
Ja — Adobo ist eines jener Gerichte die sich über Nacht wirklich verbessern. Essig und Sojasoße dringen tiefer ins Fleisch ein. Hält im Kühlschrank bis zu 5 Tage und lässt sich gut einfrieren.
Klassisch mit gedämpftem weißem Reis — die Sauce zieht in den Reis und das ist der beste Teil. Auch hervorragend mit einem Spiegelei obenauf oder als Taco-Füllung mit eingelegter Zwiebel.
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Kommentare (1)
I never cut into the chicken thighs to check doneness for chicken adobo. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.