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Küche · China

Chinesische Küche

Wok-Hitze, Messerarbeit, fünf Aromen auf einem Teller. Vom betäubenden Sichuan-Pfeffer bis zur kantonesischen Zurückhaltung — die Region ändert alles.

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Bang-Bang Haehnchensalat: Hähnchen, Gurke, Erdnussbutter — China · Rezept
🇨🇳ChinaMittel
Salate

Bang-Bang Haehnchensalat

Ein beliebter chinesisch inspirierter Salat aus zerzupftem pochiertem Haehnchenfleisch mit Gurke und Fruehlingszwiebeln, gekleidet in eine cremige, suess-scharfe Bang-Bang Erdnusssauce.

30 Min240 kcal2 Pers
🌶️Scharf⚡Schnell🥑Keto
Chinesische geschmorte Auberginen: Aubergine, Sojasoße, Knoblauch — China · Rezept
🇨🇳ChinaMittel
Vorspeisen und Sandwiches

Chinesische geschmorte Auberginen

Zarte chinesische Auberginen in einer glänzenden süß-herzhaften Sauce mit Knoblauch, Ingwer und Sesam. In ganz China ein Liebling der Hausküche — die Aubergine saugt jede Schicht Geschmack aus der Sauce auf. Schnell gekocht, dazu kommen 10 Minuten zum Salzen.

25 Min160 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch⚡Schnell
Chinesische Jiaozi mit Schweinefleisch und Kohl: Weizenmehl, Schweinehackfleisch, Chinakohl — China · Rezept
🇨🇳ChinaAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Chinesische Jiaozi mit Schweinefleisch und Kohl

Diese nordchinesischen Jiaozi haben dünne bissfeste Hüllen und eine saftige Füllung aus Schweinefleisch und mildem Chinakohl. Durch Salzen und Ausdrücken bleibt die Füllung feucht ohne den Teig aufzuweichen. Sie passen zum chinesischen Neujahr ebenso wie zu einem ruhigen gemeinsamen Kochabend.

120 Min472 kcal6 Pers
💪Proteinreich
Dan Dan Nudeln: Nudeln, Schwein, Chiliöl — China · Rezept
🇨🇳ChinaAnspruchsvoll
Getreide- und Nudelgerichte

Dan Dan Nudeln

Weizennudeln mit einer Sauce aus Sesampaste, Sojasoße, schwarzem Essig und Chiliöl angemacht, belegt mit Schweinehackfleisch, das bis zur leichten Knusprigkeit gebraten wurde, und gehackten Erdnüssen. Das ist das Straßenessen, das der Sichuan-Küche ihren weltweiten Ruf gab. Die Schärfe ist echt, das betäubende Kribbeln von Sichuanpfeffer ist das Ziel, und die Sauce wird direkt in der Schüssel — nicht in der Pfanne — zusammengestellt.

35 Min590 kcal4 Pers
🌶️Scharf
Gebratene Eiernudeln: Eiernudeln, Eier, Sojasoße — China · Rezept
🇨🇳ChinaMittel
Getreide- und Nudelgerichte

Gebratene Eiernudeln

Gebratene Eiernudeln sind ein chinesisches Alltagsgericht aus der Hausküche: Weizen-Eiernudeln, im Wok mit Ei, Karotte, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln in einer Sojasoße gebraten. Fertig in 20 Minuten, mit einem Topf für die Nudeln und einem Wok. Die Nudeln müssen gut abgetropft sein und der Wok richtig heiß; wenn diese zwei Dinge stimmen, folgt der Rest von selbst. Das Ei stockt am Rand des Woks und wird in große Stücke gebrochen, die Soße kommt an die heiße Wand, wo sie sofort karamellisiert.

20 Min710 kcal2 Pers
⚡Schnell
Gebratene Garnelen aus dem Wok: Garnelen, Knoblauch, Ingwer — China · Rezept
🇨🇳ChinaMittel
Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Gebratene Garnelen aus dem Wok

Garnelen blitzschnell in einem rauchend heißen Wok mit Knoblauch, Ingwer, Zuckerschoten und Paprika gebraten, zum Schluss ein Schuss Sojasauce. Geschwindigkeit ist alles — zwei Minuten zu lang und die Garnelen werden gummig.

23 Min360 kcal4 Pers
⚡Schnell🌶️Scharf💪Proteinreich
Gebratener Reis: Reis, Ei, Knoblauch — China · Rezept
🇨🇳ChinaMittel
Getreide- und Nudelgerichte

Gebratener Reis

Am Vortag gekochter Reis, bei maximaler Hitze mit Eiern, Gemüse und Sojasoße gebraten, bis jedes Korn einzeln, leicht geröstet und mit Sauce überzogen ist. Die Technik ist einfach, aber zwei Dinge bestimmen alles: Der Reis muss kalt und trocken sein, und die Hitze muss so hoch sein, wie Ihr Herd erlaubt. Bekommen Sie das hin, ist gebratener Reis eines der schnellsten und befriedigendsten Gerichte, die Sie zubereiten können.

20 Min420 kcal4 Pers
⚡Schnell🌿Vegetarisch
Hähnchen-Brokkoli-Pfanne: Hähnchenbrust, Brokkoli, Sojasoße — China · Rezept
🇨🇳ChinaMittel
Fleischgerichte

Hähnchen-Brokkoli-Pfanne

Dünne Hähnchenstreifen und Brokkoliröschen bei starker Hitze schnell gebraten, mit glänzender Sauce aus Soja, Austernsauce, Ingwer und Knoblauch. In 25 Minuten fertig, proteinreich.

25 Min320 kcal4 Pers
💪Proteinreich⚡Schnell
Hähnchen-Pfannengericht mit Gemüse: Hähnchen, Sojasoße, Knoblauch — China · Rezept
🇨🇳ChinaAnspruchsvoll
Fleischgerichte

Hähnchen-Pfannengericht mit Gemüse

Hähnchenschenkel und das Gemüse das vorhanden ist, bei maximaler Hitze in einer Soja-Sesam-Ingwer-Sauce gekocht. Der schnellste Weg den Kühlschrank zu leeren ohne dass das Ergebnis nach Resten schmeckt. In 20 Minuten fertig wenn die Vorbereitung erledigt ist.

25 Min350 kcal4 Pers
💪Proteinreich⚡Schnell🌶️Scharf
Hong Shao Rou (chinesischer rot geschmorter Schweinebauch): Schweinebauch, Kandiszucker, Sternanis — China · Rezept
🇨🇳ChinaAnspruchsvoll
Fleischgerichte

Hong Shao Rou (chinesischer rot geschmorter Schweinebauch)

Hong Shao Rou (红烧肉), wörtlich „rot geschmortes Fleisch“, ist ein chinesisches Hausmannsgericht aus Schweinebauchwürfeln mit Schwarte, die so lange geschmort werden, bis die Oberfläche tief mahagonirot wird und jedes Stück von einer dünnen, glänzenden Sauce überzogen ist. Farbe und Glanz kommen von karamellisiertem Kandiszucker, der schon vor dem Fleisch in den Wok kommt, gefolgt von langsamem Schmoren in Sojasoße, Shaoxing-Wein, Ingwer und Sternanis. Es gehört zu den Standardgerichten auf dem Familientisch am Nationalfeiertag (国庆, 1. bis 7. Oktober) und zum chinesischen Neujahr, meist zusammen mit purem Reis und blanchiertem Gemüse serviert, um die Fettigkeit auszugleichen. Der Großteil der 60 bis 90 Minuten auf dem Herd läuft unbeaufsichtigt, die eigentliche aktive Arbeit liegt also in den ersten fünfzehn Minuten: schneiden, blanchieren und den Zucker auf den richtigen Bernsteinton bringen. Richtig gemacht wird das Fett unter der Schwarte weich und fast durchscheinend statt fettig, während die mageren Schichten ihre Form behalten und nicht austrocknen.

115 Min795 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Kantonesisches Schweinefleisch (Char Siu): Schwein, Honig, Hoisinsauce — China · Rezept
🇨🇳ChinaMittel
Fleischgerichte

Kantonesisches Schweinefleisch (Char Siu)

Ein Juwel der kantonesischen Küche — Schweinehals über Nacht in Honig, Sojasoße, Austernsoße, Hoisin und chinesischem Fünf-Gewürz mariniert, dann bis zur tiefen Karamellisierung mit angekohlten Rändern und lackglänzender Glasur geröstet. „Char“ bedeutet Gabel, „Siu“ rösten. Dazu Reis oder Nudeln, oder als Füllung in gedämpften Brötchen.

45 Min420 kcal4 Pers
💪Proteinreich
Knusprige Entenbrust auf Salat: Entenbrüste, Salat, Gurke — China · Rezept
🇨🇳ChinaAnspruchsvoll
Salate

Knusprige Entenbrust auf Salat

Knuspriger Entensalat ist warme Ente mit knuspriger Haut auf kalten Blättern und rohem Gemüse. Das Gericht stammt von Londoner Restaurantkarten; hier ist eine Hausversion mit in der Pfanne gebratener Entenbrust, in Scheiben geschnitten und mit Sojasauce, Honig, Ingwer und Sesam angemacht. Die Ente startet mit der Hautseite nach unten in einer kalten Pfanne, damit das Fett langsam ausbrät und die Haut glasig-knusprig wird, während das Fleisch rosa bleibt. Die üppige Ente gegen kaltes, knackiges Gemüse — darum geht es in diesem Gericht.

45 Min300 kcal4 Pers

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Vier Küchen mit überlappenden Zutaten und ähnlichem Rhythmus.

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