China · Back- und Süßwaren · Proteinreich
Chinesische Jiaozi mit Schweinefleisch und Kohl
Diese nordchinesischen Jiaozi haben dünne bissfeste Hüllen und eine saftige Füllung aus Schweinefleisch und mildem Chinakohl. Durch Salzen und Ausdrücken bleibt die Füllung feucht ohne den Teig aufzuweichen. Sie passen zum chinesischen Neujahr ebenso wie zu einem ruhigen gemeinsamen Kochabend.
120 Min 472 kcal 6 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇨🇳China★★★★★5.0· 1 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 400 gWeizenmehl
- 210 mlWasser
- 500 gSchweinehackfleisch
- 500 gChinakohl
- 12 gSalz
- 3 Frühlingszwiebeln
- 20 gfrischer Ingwer
- 3 ELhelle Sojasauce
- 2 ELShaoxing-Reiswein
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 TLZucker
- ½ TLgemahlener weißer Pfeffer
- 80 mlkaltes Wasser
- 60 mlChinkiang-Essig
Zubereitung
- Bereite den Teig zu. Löse 2 g Salz in den 210 ml Wasser auf und gieße es unter Rühren mit Stäbchen nach und nach zum Mehl. Knete 8 Minuten zu einem glatten festen Teig, decke ihn ab und lasse ihn 45 Minuten ruhen, damit das Gluten entspannt und die ausgerollten Hüllen nicht schrumpfen.
- Entwässere den Kohl. Hacke den Chinakohl fein, mische ihn mit den übrigen 10 g Salz und lasse ihn 15 Minuten stehen, bis sich sichtbar Flüssigkeit sammelt. Drücke ihn in einem sauberen Tuch kräftig aus, bis kein Wasserstrahl mehr austritt; zu feuchter Kohl verwässert die Füllung und lässt die Hüllen reißen.
- Würze das Fleisch. Reibe den Ingwer und vermenge ihn mit Hackfleisch, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, Zucker und weißem Pfeffer. Rühre 4 Minuten kräftig in eine Richtung und arbeite die 80 ml kaltes Wasser in vier Portionen ein, bis die Masse klebrig ist und feine Fäden zieht; stelle sie 15 Minuten kalt.
- Vollende die Füllung. Schneide die Frühlingszwiebeln fein und hebe sie mit dem ausgedrückten Kohl unmittelbar vor dem Füllen unter das kalte Fleisch. Rühre nur bis alles verteilt ist, denn längeres Mischen zieht erneut Wasser aus dem Gemüse.
- Rolle die Hüllen aus. Teile den geruhten Teig in 40 Stücke von etwa 15 g und bewahre sie unter einem feuchten Tuch auf. Drücke jeweils ein Stück flach und rolle es zu einem 9 cm großen Kreis mit etwas dickerer Mitte und dünnem Rand; verwende wenig Mehl, damit die Falten noch haften.
- Forme die Jiaozi. Setze etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Hülle, klappe sie zum Halbmond und drücke zuerst die Spitze zusammen, bevor du auf jeder Seite drei Falten legst. Drücke eingeschlossene Luft heraus und stelle die Teigtaschen mit Abstand auf ein bemehltes Blech; halte Teig und fertige Jiaozi bedeckt.
- Koche und serviere. Bringe einen weiten Topf Wasser kräftig zum Kochen und gare die Jiaozi in drei Portionen, wobei du einmal am Topfboden entlangrührst. Lasse sie nach dem Aufsteigen 4 Minuten gleichmäßig köcheln, bis die Hüllen leicht durchscheinend sind und das Fleisch 71°C erreicht; hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und serviere Chinkiang-Essig dazu.
Fragen
Chinakohl gibt nach Kontakt mit Salz viel Wasser ab. Salze ihn 15 Minuten und drücke ihn anschließend in einem Tuch aus, bis nichts mehr herausläuft. Mische den Kohl erst unmittelbar vor dem Formen unter das Fleisch und halte die Füllung kalt.
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