做中式水饺可以用市售饺子皮吗？

可以，用40张直径约9厘米的圆形小麦饺子皮，并跳过和面步骤。市售饺子皮较干，要在边缘薄薄抹一圈水。没用到的皮放在湿布下，这样总时间可缩短约50分钟。

猪肉白菜饺子怎么冷冻才不会粘在一起？

生饺子之间留出空隙放在撒粉托盘上，冷冻2小时。完全冻硬后装进密封袋，可保存2个月。无需解冻，水重新沸腾后煮6分钟即可。

猪肉白菜饺子可以做成煎饺吗？

可以，平底锅放1汤匙中性油，饺子摆好后中火煎底部2分钟。加入120毫升水，盖盖蒸8分钟。开盖再煎2分钟，直到水分蒸发且底部焦黄酥脆。

中国北方的猪肉白菜饺子通常配什么吃？

中国北方常用深色的镇江香醋配水饺。上桌后也可加入姜丝、生抽或辣椒油。饺子捞出沥水后马上吃，此时皮柔软，馅也热。

中国 · 面粉和糕点产品 · 高蛋白

猪肉白菜水饺

Name: 猪肉白菜水饺
Total time: 2 h
Yield: 6份
Cuisine: 中国
Ingredients: 400 克 中筋面粉; 210 毫升 水; 500 克 猪肉馅; 500 克 大白菜; 12 克 盐; 3 香葱; 20 克 鲜姜; 3 汤匙 生抽; 2 汤匙 绍兴酒; 1 汤匙 熟芝麻油; 1 茶匙 白糖; 0.5 茶匙 白胡椒粉; 80 毫升 冷水; 60 毫升 镇江香醋

这款北方水饺的皮薄而有韧劲，猪肉馅里带着大白菜的清甜，咬开还有肉汁。白菜先用盐杀水再挤干，馅料湿润却不会泡坏饺子皮。春节包一桌很合适，周末慢慢包也很惬意。

120 分钟 472 大卡 6 人份进阶💪高蛋白🇨🇳中国跳到食谱★★★★★5.0· 1 条评论

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食材

份量公制

400 克中筋面粉
210 毫升水
500 克猪肉馅
500 克大白菜
12 克盐
3 香葱
20 克鲜姜
3 汤匙生抽
2 汤匙绍兴酒
1 汤匙熟芝麻油
1 茶匙白糖
0.5 茶匙白胡椒粉
80 毫升冷水
60 毫升镇江香醋

做法

和面。将2克盐溶于210毫升水中，一边用筷子搅面粉一边慢慢倒入。揉8分钟至面团光滑结实，盖好醒45分钟；面筋放松后，擀开的饺子皮才不会回缩。
给白菜杀水。把大白菜切细，拌入剩余10克盐，静置15分钟，直到盆底出现明显的水。用干净布巾用力挤压，直至不再有水流出；白菜太湿会让馅料出水并撑破饺子皮。
调猪肉馅。姜磨成蓉，与猪肉、生抽、绍兴酒、芝麻油、白糖和白胡椒粉拌匀。始终朝一个方向用力搅4分钟，分四次加入80毫升冷水，直到肉馅发黏并能拉出细丝；冷藏15分钟。
拌好馅料。香葱切细，在准备包饺子前才把葱和挤干的白菜拌入冷肉馅。刚刚分布均匀就停手，继续搅拌会让蔬菜再次出水。
擀饺子皮。醒好的面团分成40份，每份约15克，其余面剂盖在湿布下。每次压扁一份，擀成直径9厘米且中间稍厚边缘较薄的圆皮；扑粉只用少量，否则褶边不易粘牢。
包成饺子。每张皮中央放约1汤匙馅，折成半月形，先捏紧顶部，再在两侧各捏三个褶。挤出里面的空气，饺子之间留出距离放在撒粉托盘上，面剂和包好的饺子都要盖好。
煮熟上桌。宽锅中的水大火烧开，饺子分三批下锅，并沿锅底轻推一次防粘。浮起后保持平稳沸腾4分钟，看到饺子皮略微透亮且肉馅中心达到71°C时捞出，配镇江香醋趁热吃。