中国水餃子は市販の餃子の皮でも作れますか？

作れます。直径約9cmの丸い小麦の皮を40枚使い、生地作りを省きます。市販の皮は乾いているので縁に薄く水を塗り、残りは湿らせた布の下に置くと、全体の時間を約50分短縮できます。

豚肉と白菜の水餃子をくっつけずに冷凍する方法は？

生の水餃子を打ち粉したトレーに離して並べ、2時間凍らせます。固くなったら密封袋へ移し、2か月まで保存できます。解凍せずに鍋へ入れ、湯が再び沸いてから6分ゆでてください。

豚肉と白菜の水餃子は焼き餃子にもできますか？

できます。中性油大さじ1を入れた蓋付きフライパンに餃子を並べ、中火で底を2分焼きます。水120mlを加えて蓋をし8分蒸し焼きにした後、蓋を外して2分、水分が消えて底がきつね色に香ばしくなるまで焼きます。

中国北部では豚肉と白菜の水餃子に何を添えますか？

中国北部では、ゆでた水餃子に濃い色の鎮江香酢だけを添えることがよくあります。食卓で生姜の細切り、醤油、ラー油を加える家庭もあります。皮が柔らかく餡が熱いうちに、湯を切ってすぐ食べてください。

中国 · パン・製菓 · 高タンパク

豚肉と白菜の中国水餃子

Name: 豚肉と白菜の中国水餃子
Total time: 2 h
Yield: 6人分
Cuisine: 中国
Ingredients: 400 g 中力粉; 210 ml 水; 500 g 豚ひき肉; 500 g 白菜; 12 g 塩; 3 青ねぎ; 20 g 生姜; 3 大さじ 薄口醤油; 2 大さじ 紹興酒; 1 大さじ 焙煎ごま油; 1 小さじ 砂糖; 0.5 小さじ 白こしょう; 80 ml 冷水; 60 ml 鎮江香酢

中国北部風の水餃子で、薄くもちっとした皮に豚肉と白菜のジューシーな餡を包みます。白菜を塩もみして十分に絞るため、餡はしっとりしても皮が水っぽくなりません。春節はもちろん、時間のある週末に皆で包む料理にも向いています。

120 分 472 kcal 6 人前上級💪高タンパク🇨🇳中国レシピへ★★★★★5.0· 1 レビュー

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材料

人前メートル法

400 g中力粉
210 ml水
500 g豚ひき肉
500 g白菜
12 g塩
3 青ねぎ
20 g生姜
3 大さじ薄口醤油
2 大さじ紹興酒
1 大さじ焙煎ごま油
1 小さじ砂糖
0.5 小さじ白こしょう
80 ml冷水
60 ml鎮江香酢

作り方

生地を作る。210mlの水に塩2gを溶かし、箸で粉を混ぜながら少しずつ注ぐ。表面が滑らかで締まった状態になるまで8分こね、覆って45分休ませると、グルテンが緩んで皮を伸ばしても縮みにくい。
白菜の水分を抜く。白菜を細かく刻み、残りの塩10gを混ぜ、ボウルの底に水がはっきりたまるまで15分置く。清潔な布巾で水が流れ出なくなるまで強く絞ること。水分が多いと餡がゆるみ、皮が破れやすくなる。
豚肉に味を入れる。生姜をすりおろし、豚肉、醤油、紹興酒、ごま油、砂糖、白こしょうと合わせる。冷水80mlを4回に分けて加えながら、粘りが出てスプーンから細い糸を引くまで一方向に4分強く混ぜ、15分冷やす。
餡を仕上げる。青ねぎを細く切り、包み始める直前に絞った白菜と一緒に冷たい豚肉へ混ぜ込む。全体に行き渡ったらすぐ止める。長く混ぜると野菜から再び水が出る。
皮を伸ばす。休ませた生地を約15gずつ40個に分け、使わない分は湿らせた布の下に置く。1個ずつ押しつぶし、中心を少し厚く縁を薄くした直径9cmの円に伸ばす。打ち粉が多いとひだが閉じにくいので少量にする。
水餃子を包む。皮の中央に餡を約大さじ1のせ、半月形に折って頂点を閉じてから、左右に3つずつひだを寄せる。中の空気を抜き、打ち粉をしたトレーに互いが触れないよう立てて並べる。生地も包み終えた餃子も乾かないよう覆う。
ゆでて供する。広い鍋の湯をしっかり沸かし、水餃子を3回に分けて入れ、底に付かないよう一度だけ底から混ぜる。浮いてから4分間穏やかに沸騰させ、皮が少し透けて豚肉の中心が71°Cになったら穴あきお玉ですくい、鎮江香酢を添える。