Posso preparare i jiaozi cinesi con involucri già pronti?

Sì, usa 40 dischi di pasta di grano da circa 9 cm e salta la preparazione dell'impasto. Bagna il bordo con un velo d'acqua perché i dischi confezionati sono più asciutti. Tieni gli altri sotto un canovaccio umido e risparmierai circa 50 minuti.

Come posso congelare i jiaozi con maiale e cavolo senza farli attaccare?

Disponi i jiaozi crudi distanziati su un vassoio infarinato e congelali per 2 ore. Trasferiscili ormai duri in un sacchetto ermetico e conservali fino a 2 mesi. Cuocili ancora congelati per 6 minuti da quando l'acqua torna a sobbollire.

Posso cuocere in padella i jiaozi con maiale e cavolo?

Sì, disponi i ravioli in una padella con 1 cucchiaio di olio neutro e dora la base a fuoco medio per 2 minuti. Versa 120 ml di acqua, copri e cuoci al vapore per 8 minuti. Togli il coperchio e prosegui 2 minuti finché l'acqua evapora e il fondo diventa croccante e ambrato.

Con cosa si servono i jiaozi cinesi con maiale e cavolo?

Nella Cina settentrionale i jiaozi bolliti si accompagnano spesso al solo aceto scuro di Chinkiang. A tavola si possono aggiungere fili di zenzero, salsa di soia oppure olio al peperoncino. Servili appena scolati, quando la pasta è ancora morbida e il ripieno caldo.

Cina · Prodotti da forno e dolciumi · Alto in proteine

Jiaozi cinesi con maiale e cavolo

Name: Jiaozi cinesi con maiale e cavolo
Total time: 2 h
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Cina
Ingredients: 400 g farina di grano tenero; 210 ml acqua; 500 g carne di maiale macinata; 500 g cavolo napa; 12 g sale; 3 cipollotti; 20 g zenzero fresco; 3 cucchiaio salsa di soia chiara; 2 cucchiaio vino Shaoxing; 1 cucchiaio olio di sesamo tostato; 1 cucchiaino zucchero; 0.5 cucchiaino pepe bianco macinato; 80 ml acqua fredda; 60 ml aceto di Chinkiang

Questi jiaozi della Cina settentrionale hanno un involucro sottile e tenace e un ripieno succoso di maiale e cavolo napa dolce. Salare e strizzare il cavolo mantiene il ripieno umido senza bagnare la pasta. Preparali per il Capodanno cinese o durante un tranquillo pomeriggio del fine settimana.

120 min 472 kcal 6 porz Avanzato💪Alto in proteine🇨🇳Cina Vai alla ricetta★★★★★5.0· 1 recensioni

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Ingredienti

PorzioniMetrico

400 gfarina di grano tenero
210 mlacqua
500 gcarne di maiale macinata
500 gcavolo napa
12 gsale
3 cipollotti
20 gzenzero fresco
3 cucchiaiosalsa di soia chiara
2 cucchiaiovino Shaoxing
1 cucchiaioolio di sesamo tostato
1 cucchiainozucchero
0.5 cucchiainopepe bianco macinato
80 mlacqua fredda
60 mlaceto di Chinkiang

Preparazione

Prepara l'impasto. Sciogli 2 g di sale nei 210 ml di acqua e versala poco alla volta nella farina mescolando con le bacchette. Impasta per 8 minuti fino a ottenere una palla liscia e soda, coprila e lasciala riposare 45 minuti affinché il glutine si rilassi e i dischi non si ritirino.
Scola il cavolo. Trita finemente il cavolo napa, uniscilo ai 10 g di sale rimasti e attendi 15 minuti finché sul fondo compare una pozza evidente. Strizzalo con forza in un canovaccio pulito fino a quando non esce più liquido; il cavolo troppo bagnato rende acquoso il ripieno e rompe la pasta.
Condisci il maiale. Grattugia lo zenzero e mescolalo con la carne, la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, lo zucchero e il pepe bianco. Lavora energicamente in una sola direzione per 4 minuti, versando gli 80 ml di acqua fredda in quattro riprese, finché il composto è appiccicoso e forma fili sottili; raffredda per 15 minuti.
Completa il ripieno. Affetta finemente i cipollotti e incorporali con il cavolo strizzato al maiale freddo subito prima di farcire. Fermati appena gli ingredienti sono distribuiti, perché lavorare a lungo fa uscire altra acqua dalle verdure.
Stendi gli involucri. Dividi l'impasto riposato in 40 pezzi da circa 15 g e tienili sotto un canovaccio umido. Appiattisci un pezzo alla volta e stendilo in un disco di 9 cm con il centro appena più spesso e il bordo sottile; usa poca farina affinché le pieghe aderiscano.
Forma i jiaozi. Metti circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, piegalo a mezzaluna e chiudi prima la sommità, poi forma tre pieghe per lato. Espelli l'aria e sistema i ravioli separati su un vassoio infarinato; tieni coperti sia l'impasto sia i pezzi già formati.
Cuoci e servi. Porta a bollore vivace una pentola larga d'acqua e cuoci i jiaozi in tre riprese, passando una volta il cucchiaio sul fondo per non farli attaccare. Quando salgono a galla, mantieni un bollore regolare per 4 minuti finché la pasta appare leggermente traslucida e il maiale raggiunge 71°C; scolali con una schiumarola e servili con aceto di Chinkiang.

Domande

Il cavolo napa rilascia molta acqua a contatto con il sale. Salalo per 15 minuti e strizzalo in un canovaccio finché non gocciola più. Aggiungilo al maiale solo prima di farcire e mantieni freddo il composto.