Cucina · Cina

Cucina cinese

Il calore del wok, il lavoro di coltello, cinque sapori in un solo piatto. Dal piccante anestetizzante del Sichuan alla misura cantonese — la regione cambia tutto.

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Cetrioli Schiacciati: cetriolo, aglio, peperoncino — Cina · ricetta

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Insalate

Cetrioli Schiacciati

Classico antipasto freddo cinese: i cetrioli vengono schiacciati per creare superfici irregolari che assorbono un condimento intenso di sesamo, soia e aceto. Pronto in 30 minuti, rinfrescante e irresistibile.

30 min80 kcal5 porz

🌿Vegetariano🌶️Piccante⚡Veloce

Gamberi saltati in padella: gamberetti, aglio, zenzero — Cina · ricetta

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Piatti di pesce e frutti di mare

Gamberi saltati in padella

Gamberi saltati rapidamente in un wok fumante con aglio, zenzero, taccole e peperoni, con un goccio di salsa di soia alla fine. La velocità è tutto — due minuti di troppo e i gamberi diventano gommosi.

23 min360 kcal4 porz

⚡Veloce🌶️Piccante💪Alto in proteine

Hong Shao Rou (pancetta di maiale brasata in rosso alla cinese): pancetta, zucchero di roccia, anice stellato — Cina · ricetta

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Piatti di carne

Hong Shao Rou (pancetta di maiale brasata in rosso alla cinese)

L'hong shao rou (红烧肉), letteralmente 'carne brasata in rosso', è un piatto casalingo cinese a base di pancetta di maiale con cotenna tagliata a cubetti, cotta finché la superficie diventa rosso mogano e una salsa sottile e lucida avvolge ogni pezzo. Il colore e la lucentezza vengono dallo zucchero di roccia caramellato prima di aggiungere la carne, seguito da una cottura lenta in salsa di soia, vino di Shaoxing, zenzero e anice stellato. È uno dei piatti abituali sulla tavola di famiglia per la Festa Nazionale (国庆, dal 1° al 7 ottobre) e il Capodanno cinese, di solito servito accanto a riso semplice e verdure sbollentate per bilanciare la ricchezza. La maggior parte dei 60-90 minuti sul fuoco è cottura senza sorveglianza, quindi il vero lavoro attivo occupa i primi quindici minuti: tagliare, sbollentare e portare lo zucchero alla giusta tonalità ambrata. Fatto bene, il grasso sotto la cotenna diventa morbido e quasi traslucido invece che untuoso, e gli strati magri mantengono la forma senza seccarsi.

115 min795 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Insalata Bang-Bang di Pollo: pollo, cetriolo, burro di arachidi — Cina · ricetta

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Insalate

Insalata Bang-Bang di Pollo

Una popolare insalata cinese di pollo lessato sfilacciato con cetriolo e cipollotto, condita con una cremosa salsa bang-bang dolce-piccante al burro di arachidi.

30 min240 kcal2 porz

🌶️Piccante⚡Veloce🥑Keto

Insalata di anatra croccante: petti d'anatra, lattuga, cetriolo — Cina · ricetta

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Insalate

Insalata di anatra croccante

L'insalata di anatra croccante è anatra tiepida dalla pelle croccante su foglie fredde e verdure crude. Il piatto nasce nei menu dei ristoranti di Londra; questa è una versione casalinga con petto d'anatra cotto in padella, affettato e condito con soia, miele, zenzero e sesamo. L'anatra si cuoce con la pelle in giù partendo da padella fredda, così il grasso si scioglie lentamente e la pelle diventa croccante come vetro, mentre la carne resta rosa. Il senso del piatto è il contrasto tra l'anatra ricca e le verdure fredde e croccanti.

45 min300 kcal4 porz

Jiaozi cinesi con maiale e cavolo: farina 00, maiale macinato, cavolo cinese — Cina · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Jiaozi cinesi con maiale e cavolo

Questi jiaozi della Cina settentrionale hanno un involucro sottile e tenace e un ripieno succoso di maiale e cavolo napa dolce. Salare e strizzare il cavolo mantiene il ripieno umido senza bagnare la pasta. Preparali per il Capodanno cinese o durante un tranquillo pomeriggio del fine settimana.

120 min472 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Lo Mein: noodles, salsa di ostriche, salsa soia — Cina · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Lo Mein

Morbide tagliatelle all'uovo saltate con verdure e proteina in una salsa lucida e saporita a base di salsa di ostriche, salsa di soia chiara e scura, vino di riso Shaoxing e olio di sesamo. Lo mein (捞面) si traduce dal cantonese come «tagliatelle mescolate»: il nome descrive la tecnica, un movimento a cucchiaio che raccoglie e rigira le tagliatelle avvolgendo ogni filo. A differenza del chow mein, dove le tagliatelle vengono fritte fino a diventare croccanti, il lo mein rimane morbido e scivoloso, ricoperto da una salsa densa e lucida. La salsa di soia scura è il dettaglio che dà al piatto il caratteristico colore mogano intenso; senza di essa il piatto appare pallido. La salsa si prepara prima di accendere il wok: il lo mein è veloce.

25 min570 kcal2 porz

⚡Veloce

Maiale alla Cantonese (Char Siu): maiale, miele, salsa hoisin — Cina · ricetta

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Piatti di carne

Maiale alla Cantonese (Char Siu)

Un gioiello della cucina cantonese: collo di maiale marinato per una notte in miele, salsa di soia, salsa di ostriche, hoisin e cinque spezie cinesi, poi arrostito fino a una caramellizzazione profonda, con i bordi bruniti e una glassa laccata. «Char» significa forchetta e «siu», arrosto. Si serve con riso, con noodles o come ripieno di panini al vapore.

45 min420 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Maiale in Agrodolce: maiale, ananas, peperone — Cina · ricetta

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Piatti di carne

Maiale in Agrodolce

Un classico cantonese: bocconcini di maiale croccanti, passati nell'amido di mais e saltati con peperone, cipolla, carota e, se vuoi, ananas, in una salsa lucida e agrodolce di aceto, ketchup, zucchero e salsa di soia. Il segreto è il fuoco alto, le piccole quantità per volta e un wok mai troppo pieno.

65 min480 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine

Mapo tofu (tofu del Sichuan in salsa di fave piccante): tofu morbido a cubetti piccoli, doubanjiang, fagioli neri fermentati — Cina · ricetta

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Piatti di verdure e funghi

Mapo tofu (tofu del Sichuan in salsa di fave piccante)

Il mapo tofu è il piatto sichuanese per eccellenza: cubi di tofu vellutato sospesi in una salsa scarlatta e lucida di pasta fermentata di fave e peperoncino e fagioli neri, punteggiata di pezzetti croccanti di maiale e rifinita con pepe di Sichuan appena macinato. Il risultato è il má là: il formicolio intorpidente del pepe contro il bruciore del peperoncino. Morbido, ardente e profondamente saporito, si costruisce in pochi minuti e si mangia direttamente su riso fumante.

40 min380 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Melanzane brasate alla cinese: melanzana, salsa soia, aglio — Cina · ricetta

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Antipasti e panini

Melanzane brasate alla cinese

Morbide melanzane cinesi in una salsa lucida agrodolce con aglio, zenzero e sesamo. Un piatto casalingo amatissimo in tutta la Cina — la melanzana assorbe ogni strato di sapore dalla salsa. Si cuoce in fretta, più 10 minuti di salatura.

25 min160 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Noodles Dan Dan: noodles, maiale, olio al peperoncino — Cina · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Noodles Dan Dan

Noodles di frumento conditi con una salsa di pasta di sesamo, salsa di soia, aceto nero e olio di chili, sormontati da macinato di maiale cotto fino a diventare leggermente croccante e arachidi tritati. È lo street food che ha dato alla cucina del Sichuan la sua reputazione mondiale. Il piccante è reale, il formicolio intorpidente del pepe del Sichuan è il punto, e la salsa si compone nella ciotola — non in padella.

35 min590 kcal4 porz

🌶️Piccante

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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