Melanzane brasate alla cinese
Morbide melanzane cinesi in una salsa lucida agrodolce con aglio, zenzero e sesamo. Uno dei grandi piatti vegetariani della cucina cinese — la melanzana assorbe ogni strato di sapore dalla salsa.
Ingredienti
- 500 gmelanzane
- 0.5 cucchiainosale
- 2 cucchiaiamido di mais o di patate
- 4 cucchiaiolio vegetale
- 2 cucchiaisalsa di soia
- 1.5 cucchiaiaceto di riso o di mele
- 1.5 cucchiainizucchero
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 aglio
- 0.5 cucchiainozenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiainoamido + 2 cucchiai acqua
- 1 cucchiainosemi di sesamo
- per guarnirecipollotto
Preparazione
- Tagliate le melanzane a bastoncini. Cospargete di sale per 10 minuti per estrarre l'umidità in eccesso, asciugate e passate nell'amido.
- Friggete in olio caldo fino a doratura, circa 3–4 minuti. Lavorate in più riprese. Trasferite su carta assorbente.
- Preparate la salsa: mescolate soia, aceto, zucchero, concentrato, olio di sesamo, aglio e zenzero. Sciogliete l'amido addensante in 2 cucchiai d'acqua a parte.
- Scaldate la salsa in padella, aggiungete la miscela di amido e mescolate fino a quando si addensa e diventa lucida. Aggiungete le melanzane e mescolate delicatamente fino a ricoprirle.
- Impiattate, cospargete di sesamo e cipollotto. Servite caldo o dopo 30 minuti in frigorifero.
Domande
Due accorgimenti: salare prima per estrarre l'umidità, poi passare nell'amido prima di friggere. L'amido sigilla la superficie. L'olio deve essere ben caldo.
Sì — spennellate con olio, cuocete a 200°C per 20–25 minuti fino a doratura. La consistenza sarà più morbida ma funziona bene con la salsa ed è molto più leggero.
Il riso jasmine al vapore è l'abbinamento classico — assorbe perfettamente la ricca salsa all'aglio. Anche i noodle sottili all'uovo o il vermicelli di riso funzionano benissimo. Per una cena cinese completa, servite accanto a un saltato di verdure o pollo piccante. Le melanzane brasate stanno meglio in una ciotola di ceramica profonda, cosparse di semi di sesamo e cipollotto.
Il tofu pressato, tagliato a cubetti e fritto fino a doratura, è l'aggiunta perfetta mantenendo il piatto vegetariano. Carne macinata di maiale o pollo (100–150 g), saltata con zenzero e aggiunta alla salsa, crea il classico piatto cinese yuxiang qiezi (鱼香茄子). Si possono anche aggiungere gamberi: saltateli a parte per 2 minuti e mescolateli con le melanzane alla fine.
Aggiungete 1–2 cucchiai di doubanjiang (pasta di fagioli fermentati piccante del Sichuan) alla salsa nella fase degli aromi — questo la trasforma in una versione del famoso yuxiang qiezi (鱼香茄子). Per un piccante più leggero, usate fiocchi di peperoncino (1 cucchiaino) o peperoncino rosso fresco tagliato a rondelle. Sriracha o sambal oelek funzionano ma danno un profilo di piccantezza diverso.
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Commenti (1)
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