Cina · Antipasti e panini · Vegetariano

Melanzane brasate alla cinese

Name: Chinese Braised Eggplant
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500 g eggplant; 0.5 tsp salt; 2 tbsp cornstarch or potato starch; 4 tbsp vegetable oil; 2 tbsp soy sauce; 1.5 tbsp rice vinegar or apple vinegar; 1.5 tsp sugar; 1 tbsp tomato paste; 1 tsp sesame oil; 1 garlic clove; 0.5 tsp fresh ginger; 1 tsp cornstarch + 2 tbsp water; 1 tsp sesame seeds; for garnish scallion

Morbide melanzane cinesi in una salsa lucida agrodolce con aglio, zenzero e sesamo. Uno dei grandi piatti vegetariani della cucina cinese — la melanzana assorbe ogni strato di sapore dalla salsa.

15 min 160 kcal 4 porz Medio🌿Vegetariano🇨🇳Cina★★★★★4.7· 6 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gmelanzane
½ cucchiainosale
2 cucchiaiamido di mais o di patate
4 cucchiaiolio vegetale
2 cucchiaisalsa di soia
1.5 cucchiaiaceto di riso o di mele
1.5 cucchiainizucchero
1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
1 cucchiainoolio di sesamo
1 aglio
½ cucchiainozenzero fresco grattugiato
1 cucchiainoamido + 2 cucchiai acqua
1 cucchiainosemi di sesamo
per guarnirecipollotto

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La melanzana yu xiang — melanzana brasata in salsa all'aglio — è uno dei più grandi doni della cucina del Sichuan al mondo. Nonostante il nome, non c'è pesce in questo piatto; 'yu xiang' si riferisce alla tecnica di condimento originariamente usata per il pesce. La melanzana va tagliata a bastoncini e fritta fino a dorarsi con interno setoso. Salo sempre le melanzane prima per estrarre l'umidità — assorbono meno olio e mantengono meglio la forma. L'equilibrio della salsa è cruciale: dolce, acido, salato e piccante in perfetta armonia, con quel calore distintivo del doubanjiang del Sichuan.”

Non saltare il passaggio di salare le melanzane per 20 minuti — rimuove l'amaro, fa collassare le sacche d'aria spugnose così assorbe il 40% d'olio in meno, e risulta in una consistenza più cremosa.

Preparazione

Tagliate le melanzane a bastoncini. Cospargete di sale per 10 minuti per estrarre l'umidità in eccesso, asciugate e passate nell'amido.
Friggete in olio caldo fino a doratura, circa 3–4 minuti. Lavorate in più riprese. Trasferite su carta assorbente.
Preparate la salsa: mescolate soia, aceto, zucchero, concentrato, olio di sesamo, aglio e zenzero. Sciogliete l'amido addensante in 2 cucchiai d'acqua a parte.
Scaldate la salsa in padella, aggiungete la miscela di amido e mescolate fino a quando si addensa e diventa lucida. Aggiungete le melanzane e mescolate delicatamente fino a ricoprirle.
Impiattate, cospargete di sesamo e cipollotto. Servite caldo o dopo 30 minuti in frigorifero.

Domande

Due accorgimenti: salare prima per estrarre l'umidità, poi passare nell'amido prima di friggere. L'amido sigilla la superficie. L'olio deve essere ben caldo.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I cut everything for chinese braised eggplant to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.