中国 · 前菜・サンドイッチ · ベジタリアン
中華風なすの煮込み
ツヤのある甘辛ソースで煮込んだシルキーな中華風なす。にんにく、生姜、ごまの風味が重なり合う、中華ベジタリアン料理の名品。なすがソースの味を余すところなく吸い込みます。
15 分 160 kcal 4 人前 普通🌿ベジタリアン🇨🇳中国★★★★★4.7· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 gなす
- ½ 小さじ塩
- 2 大さじ片栗粉またはコーンスターチ
- 4 大さじ植物油
- 2 大さじ醤油
- 1.5 大さじ米酢またはりんご酢
- 1.5 小さじ砂糖
- 1 大さじトマトペースト
- 1 小さじごま油
- 1 にんにく
- ½ 小さじ生姜
- 1 小さじ片栗粉＋水
- 1 小さじ白ごま
- 飾り用青ねぎ
作り方
- なすを棒状または厚めのスライスに切る。塩をまぶして10分置き、余分な水分を出す。キッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。
- 中強火で熱した油でなすを3～4分きつね色でカリッとするまで揚げる。詰め込みすぎないように数回に分けて。キッチンペーパーに取り出す。
- ソースを作る：醤油、酢、砂糖、トマトペースト、ごま油、にんにく、生姜をボウルで混ぜる。とろみ用の片栗粉を水大さじ2で別に溶いておく。
- フライパンでソースを温め、片栗粉液を加えてとろみがついてツヤが出るまでかき混ぜる。揚げたなすを加えて全体にソースがからむまで優しく和える。
- 皿に盛り、白ごまと青ねぎを散らす。熱々でも冷蔵庫で30分冷やしてからでも、どちらも美味。
よくある質問
二つのポイントがあります。まず塩をまぶして水分を出し、次にでんぷんをまぶしてから揚げてください。でんぷんが表面にバリアを作り密封します。また、なすを入れる前に油が十分に熱いことを確認してください。
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Comments (1)
I cut everything for chinese braised eggplant to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.