中華風なすの煮込み

二つのポイントがあります。まず塩をまぶして水分を出し、次にでんぷんをまぶしてから揚げてください。でんぷんが表面にバリアを作り密封します。また、なすを入れる前に油が十分に熱いことを確認してください。

はい。油を塗って200℃で20～25分、きつね色になるまで焼いてください。食感はカリッとではなく柔らかくなりますが、ソースとの相性は良く、かなり軽い仕上がりになります。

炊きたてのジャスミンライスが定番で、濃厚なにんにくソースを見事に吸い込みます。細い卵麺やビーフンも最適です。完全な中華ディナーにするなら野菜炒めやスパイシーチキンと一緒にどうぞ。

木綿豆腐を角切りにしてきつね色にフライパンで焼くと、ベジタリアンのまま最適な追加です。豚や鶏の挽肉100～150gを生姜と炒めてポロポロにし、ソースに加えると魚香茄子の定番バージョンになります。

豆板醤（四川のスパイシーな発酵豆味噌）を大さじ1～2、香味野菜を炒める段階で加えると有名な魚香茄子バージョンに変わります。マイルドな辛さにはチリフレーク小さじ1や生の赤唐辛子の輪切りも使えます。