わさびピーズ

コーティング前の豆の乾燥が不十分なことが原因です。豆はオーブンで50～60℃で最低2～3時間乾燥させるか、既に乾燥した豆を使ってください。乾燥が不十分だと内部からの蒸気がわさびの衣を柔らかくします。市販品は専用の脱水材と揚げ調理を使うため、家庭のオーブン焼きよりも硬い食感になります。

冷凍豆は水分が多すぎてカリカリのわさびクラストが形成されません。缶詰も同様です。このレシピには乾燥えんどう豆が必要です。乾燥豆が手に入らない場合はひよこ豆が優れた代用品で、わさびひよこ豆スナックも同じくらいおいしく栄養価も高いです。

完全に冷ましてから蓋付きガラス瓶やジップロックバッグに入れてください。室温で5～7日間保存可能。カリカリの最大の敵は湿気なので、冷蔵庫に入れたり開けたまま放置しないでください。柔らかくなった場合は天板に広げて150℃で5～7分温めるとカリカリ感が復活します。

わさびペーストの量が唯一の辛さ調整です。マイルドには豆200gに対して小さじ1、激辛には小さじ3～4。重要なのはチューブのわさびペーストは焼成中に辛さが減るため、最終的な味は生の混合物より常にマイルドになります。より強い辛さが欲しければ、焼き上がり直後の熱い豆に少量の生ペーストを加えてください。

日本のビールと合わせるのが定番です。家庭ではチップスのカリカリした代替品として、ビール、ワインと一緒に、またはそのままのスナックとして楽しめます。ローストピーナッツ、アーモンド、海苔と混ぜてジャパニーズトレイルミックスにもなります。