日本 · 前菜・サンドイッチ · ベジタリアン
わさびピーズ
シャープなわさびグレーズをまとったカリカリの低温ローストえんどう豆。日本で最も中毒性の高いスナックの一つ。長時間のオーブン加熱で独特のカリカリ感を実現。一度食べたら止まらない。
375 分 180 kcal 8 人前 上級🌿ベジタリアン🇯🇵日本★★★★★4.7· 7 レビュー
材料
人前メートル法
- 2 カップ乾燥グリーンピース
- 2 大さじオリーブオイル
- 4 小さじわさびパウダー
- 2 大さじタヒニ
- 2 大さじ米酢
- 1 大さじたまりまたは醤油
- 適量塩
作り方
- 豆を一晩水に浸ける。水を切り、パッケージの指示に従って形が保てる程度のやわらかさまでゆでる。水をよく切り、しっかり乾かす。水分はカリカリの敵。
- ゆでた豆にオリーブオイルをまんべんなくまぶす。天板に一列に広げる。95℃で5時間、1～2回かき混ぜながら完全に乾燥してカリカリになるまでローストする。
- わさびパウダー、タヒニ、米酢、たまりをボウルに混ぜ合わせてなめらかなペーストにする。
- 熱い豆にわさびコーティングをすぐにまぶす。温かいうちの方がよく吸収する。天板に戻して豆をばらす。オーブンを120℃に上げてさらに10分ローストしてコーティングを固める。
- オーブンから出して完全に冷ます。冷めるとさらにカリカリになる。密閉容器で保存する。
よくある質問
コーティング前の豆の乾燥が不十分なことが原因です。豆はオーブンで50～60℃で最低2～3時間乾燥させるか、既に乾燥した豆を使ってください。乾燥が不十分だと内部からの蒸気がわさびの衣を柔らかくします。市販品は専用の脱水材と揚げ調理を使うため、家庭のオーブン焼きよりも硬い食感になります。
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コメント (1)
Make this wasabi peas in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.