Guisantes wasabi
Guisantes crujientes asados lentamente con un glaseado de wasabi picante — uno de los aperitivos más adictivos de Japón. El largo tiempo de horno crea el crujido característico. Imposible parar.
Ingredientes
- 2 tazasguisantes secos
- 2 cdaaceite de oliva
- 4 cdtapolvo de wasabi
- 2 cdatahini
- 2 cdavinagre de arroz
- 1 cdatamari o salsa de soja
- al gustosal
1 taza = 240 ml
Preparación
- Pon los guisantes en remojo la noche anterior. Escurre y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre bien y sécalos a fondo.
- Mezcla los guisantes cocidos con aceite de oliva hasta cubrirlos. Extiende en una capa sobre la bandeja del horno. Asa a 95°C durante 5 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente secos y crujientes.
- Mezcla el polvo de wasabi, el tahini, el vinagre de arroz y el tamari hasta obtener una pasta homogénea. Sala al gusto.
- Mezcla los guisantes calientes con el glaseado de wasabi inmediatamente — los absorbe mejor en caliente. Vuelve a extenderlos en la bandeja separándolos. Sube el horno a 120°C y asa 10 minutos más para fijar el recubrimiento.
- Saca del horno y deja enfriar completamente. El crujido aumentará al enfriarse. Guarda en un recipiente hermético.
Preguntas
La clave es secar bien los guisantes antes de hornear. Los guisantes crudos necesitan secarse en el horno a 50–60°C durante al menos 2–3 horas, o usar guisantes ya secos. Si no están suficientemente secos, el vapor interno ablanda la cobertura de wasabi. Los snacks industriales usan ingredientes especialmente deshidratados y se fríen, lo que da una textura más dura que el horneado casero.
Los guisantes congelados son demasiado húmedos y no formarán una cobertura crujiente. Los de conserva tampoco funcionan por la misma razón. Esta receta requiere guisantes secos. Si no los encuentras, los garbanzos son un excelente sustituto: se secan mejor y los snacks de garbanzo con wasabi son igual de deliciosos y más nutritivos.
Después de enfriar completamente, pásalos a un tarro de cristal con tapa hermética o una bolsa con cierre. A temperatura ambiente se conservan 5–7 días. El mayor enemigo del crujiente es la humedad: no los guardes en la nevera ni los dejes abiertos. Si se han ablandado, extiéndelos en una bandeja y caliéntalos en el horno a 150°C durante 5–7 minutos.
La cantidad de pasta wasabi es el único regulador del picante. Para un sabor suave usa 1 cucharadita por 200 g de guisantes; para máximo picor, 3–4 cucharaditas. Importante: la pasta wasabi de tubo pierde intensidad al hornear, así que el resultado siempre es más suave que la mezcla cruda. Si quieres más picante, añade un poco de pasta fresca justo después de hornear.
Tradicionalmente los snacks de wasabi se sirven con cerveza japonesa o como aperitivo con sake. En casa funcionan perfectamente como alternativa crujiente a las patatas fritas. Puedes mezclarlos con cacahuetes tostados, almendras y alga nori para un trail mix japonés. Para servir en la mesa, quedan genial en cuencos pequeños con salsa de soja.
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Comentarios (1)
Make this wasabi peas in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.