Giappone · Antipasti e panini · Vegetariano
Piselli al wasabi
Piselli croccanti tostati lentamente con una glassa di wasabi pungente — uno degli snack più irresistibili del Giappone. La lunga cottura in forno crea la croccantezza caratteristica. Impossibile fermarsi.
375 min 180 kcal 8 porz Avanzato🌿Vegetariano🇯🇵Giappone★★★★★4.7· 7 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 2 tazzepiselli secchi
- 2 cucchiaiolio d'oliva
- 4 cucchiainiwasabi in polvere
- 2 cucchiaitahini
- 2 cucchiaiaceto di riso
- 1 cucchiaiotamari o salsa di soia
- q.b.sale
Preparazione
- Mettete i piselli in ammollo per una notte. Scolate e cuoceteli secondo le istruzioni della confezione finché sono teneri ma compatti. Scolate bene e asciugate accuratamente.
- Mescolate i piselli cotti con l'olio d'oliva fino a coprirli completamente. Distribuite in uno strato sulla teglia. Tostate in forno a 95°C per 5 ore, mescolando di tanto in tanto, finché sono completamente secchi e croccanti.
- Mescolate il wasabi in polvere, il tahini, l'aceto di riso e il tamari fino a ottenere una pasta omogenea.
- Condite i piselli caldi con la glassa al wasabi subito — da caldi la assorbono meglio. Distribuite di nuovo sulla teglia separandoli. Alzate il forno a 120°C e tostate altri 10 minuti per fissare la glassa.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente. La croccantezza aumenterà raffreddandosi. Conservate in un contenitore ermetico.
Domande
Il segreto è l'asciugatura accurata dei piselli prima della cottura. I piselli crudi vanno essiccati in forno a 50–60°C per almeno 2–3 ore, oppure si possono usare piselli già secchi. Se i piselli non sono sufficientemente asciutti, il vapore interno ammorbidisce la copertura di wasabi. Gli snack industriali usano ingredienti appositamente disidratati e vengono fritti, ottenendo una consistenza più dura rispetto alla cottura in forno.
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Comments (1)
Make this wasabi peas in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.