Piselli al wasabi
Piselli croccanti tostati lentamente con una glassa di wasabi pungente — uno degli snack più irresistibili del Giappone. La lunga cottura in forno crea la croccantezza caratteristica. Impossibile fermarsi.
Ingredienti
- 2 tazzepiselli secchi
- 2 cucchiaiolio d'oliva
- 4 cucchiainiwasabi in polvere
- 2 cucchiaitahini
- 2 cucchiaiaceto di riso
- 1 cucchiaiotamari o salsa di soia
- q.b.sale
1 tazza = 240 ml
Preparazione
- Mettete i piselli in ammollo per una notte. Scolate e cuoceteli secondo le istruzioni della confezione finché sono teneri ma compatti. Scolate bene e asciugate accuratamente.
- Mescolate i piselli cotti con l'olio d'oliva fino a coprirli completamente. Distribuite in uno strato sulla teglia. Tostate in forno a 95°C per 5 ore, mescolando di tanto in tanto, finché sono completamente secchi e croccanti.
- Mescolate il wasabi in polvere, il tahini, l'aceto di riso e il tamari fino a ottenere una pasta omogenea. Salate a piacere.
- Condite i piselli caldi con la glassa al wasabi subito — da caldi la assorbono meglio. Distribuite di nuovo sulla teglia separandoli. Alzate il forno a 120°C e tostate altri 10 minuti per fissare la glassa.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente. La croccantezza aumenterà raffreddandosi. Conservate in un contenitore ermetico.
Domande
Il segreto è l'asciugatura accurata dei piselli prima della cottura. I piselli crudi vanno essiccati in forno a 50–60°C per almeno 2–3 ore, oppure si possono usare piselli già secchi. Se i piselli non sono sufficientemente asciutti, il vapore interno ammorbidisce la copertura di wasabi. Gli snack industriali usano ingredienti appositamente disidratati e vengono fritti, ottenendo una consistenza più dura rispetto alla cottura in forno.
I piselli surgelati sono troppo umidi e non formeranno una copertura croccante. Anche quelli in scatola non funzionano per lo stesso motivo. Questa ricetta richiede piselli secchi. Se non li trovi, i ceci sono un ottimo sostituto: si asciugano meglio e gli snack di ceci al wasabi sono altrettanto deliziosi e più nutrienti.
Dopo il completo raffreddamento, trasferiteli in un barattolo di vetro con coperchio ermetico o in un sacchetto a chiusura zip. A temperatura ambiente si conservano 5–7 giorni. Il nemico principale della croccantezza è l'umidità: non conservateli in frigorifero e non lasciateli aperti. Se si sono ammorbiditi, disponeteli su una teglia e scaldate in forno a 150°C per 5–7 minuti.
La quantità di pasta wasabi è l'unico regolatore della piccantezza. Per un sapore delicato usate 1 cucchiaino per 200 g di piselli; per il massimo piccante, 3–4 cucchiaini. Importante: la pasta wasabi dal tubetto perde intensità durante la cottura in forno, quindi il risultato è sempre più delicato della miscela cruda. Per un sapore più deciso, aggiungete un po' di pasta fresca subito dopo la cottura.
Tradizionalmente gli snack al wasabi si servono con birra giapponese o come antipasto con sake. A casa funzionano perfettamente come alternativa croccante alle patatine. Potete mescolarli con arachidi tostate, mandorle e alga nori per un trail mix giapponese. Per servire a tavola, stanno benissimo in piccole ciotole con salsa di soia per intingere.
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Commenti (1)
Make this wasabi peas in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.