China · Aperitivos y sándwiches · Vegetariano

Berenjenas estofadas chinas

Name: Chinese Braised Eggplant
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500 g eggplant; 0.5 tsp salt; 2 tbsp cornstarch or potato starch; 4 tbsp vegetable oil; 2 tbsp soy sauce; 1.5 tbsp rice vinegar or apple vinegar; 1.5 tsp sugar; 1 tbsp tomato paste; 1 tsp sesame oil; 1 garlic clove; 0.5 tsp fresh ginger; 1 tsp cornstarch + 2 tbsp water; 1 tsp sesame seeds; for garnish scallion

Suaves berenjenas chinas en una salsa brillante agridulce con ajo, jengibre y sésamo. Uno de los grandes platos vegetarianos de la cocina china — la berenjena absorbe cada capa de sabor de la salsa.

15 min 160 kcal 4 raciones Medio🌿Vegetariano🇨🇳China★★★★★4.7· 6 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

500 gberenjenas
½ cdtasal
2 cdamaicena o fécula de patata
4 cdaaceite vegetal
2 cdasalsa de soja
1.5 cdavinagre de arroz o de manzana
1.5 cdtaazúcar
1 cdatomate concentrado
1 cdtaaceite de sésamo
1 ajo
½ cdtajengibre
1 cdtamaicena + 2 cda agua
1 cdtasemillas de sésamo
para decorarcebolleta

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“La berenjena yu xiang — berenjena braseada en salsa de ajo — es uno de los mayores regalos de la cocina de Sichuan al mundo. A pesar del nombre, no hay pescado en este plato; 'yu xiang' se refiere a la técnica de condimentación originalmente usada para pescado. La berenjena debe cortarse en bastones y freírse hasta dorar con interior sedoso. Siempre salo la berenjena primero para extraer la humedad — absorbe menos aceite y mantiene mejor su forma. El equilibrio de la salsa es crucial: dulce, ácido, salado y picante en perfecta armonía, con ese calor distintivo del doubanjiang de Sichuan.”

No te saltes el paso de salar la berenjena por 20 minutos — elimina el amargor, colapsa los bolsillos de aire esponjosos para que absorba 40% menos aceite y resulta en una textura más cremosa.

Preparación

Corta las berenjenas en bastones. Espolvorea con sal 10 minutos para extraer el exceso de humedad, seca y reboza en maicena.
Fríe en aceite caliente hasta dorar, unos 3–4 minutos. Trabaja en tandas. Pasa a papel absorbente.
Prepara la salsa: mezcla soja, vinagre, azúcar, tomate, aceite de sésamo, ajo y jengibre. Disuelve la maicena espesante en 2 cda de agua aparte.
Calienta la salsa en la sartén, añade la mezcla de maicena y remueve hasta que espese y brille. Añade las berenjenas y mezcla suavemente hasta cubrirlas.
Sirve en un plato, espolvorea sésamo y cebolleta. Servir caliente o tras 30 minutos en la nevera.

Preguntas

Dos cosas: salarla primero para extraer humedad y rebozarla en almidón antes de freír. El almidón sella la superficie. El aceite también debe estar bien caliente.

Compartir esta receta ★★★★★4.7

Valora

Rate this recipe

Sigue explorando

Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.

Ensaladas · China

Ensalada de Pato Crujiente

Platos de pescado y mariscos · China

Salteado de Gambas

Ensaladas · China

Pepinos Aplastados

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I cut everything for chinese braised eggplant to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.