Takoyaki con Mariscos
Las tradicionales bolas japonesas de masa de dashi rellenas de mariscos, cebolleta y migas de tempura, cocinadas en un molde especial hasta dorarlas. Se sirven con salsa takoyaki, mayonesa japonesa, bonito y aonori.
Ingredientes
- 200 gharina de trigo
- 500 mlcaldo dashi
- 2 huevos
- 0.5 cdtasalsa de soja
- 0.25 cdtasal
- 150 gpulpo cocido, en dados pequeños
- 2 cdacebolleta
- 2 cdamigas de tempura
- 1 cdajengibre encurtido
- 1 cdaaceite vegetal para engrasar
- 1 cdasalsa takoyaki
- 1 cdamayonesa japonesa
- copos de bonito
- aonori
Preparación
- Mezcla la harina con el caldo dashi frío, añade los huevos, la sal y la salsa de soja. Bate hasta obtener una masa líquida (como masa de crepes).
- Corta los mariscos en dados pequeños. Pica la cebolleta y prepara las migas de tempura.
- Calienta bien el molde de takoyaki y engrasa cada hueco con aceite.
- Vierte la masa casi hasta el borde de cada hueco. Coloca un poco de marisco, migas de tempura y cebolleta en cada uno — añade jengibre si lo deseas.
- Tras 1–2 minutos, cuando la masa cuaje en la base, usa una brocheta para girar cada bola 90° — la masa cruda fluirá hacia fuera creando la forma redonda. Sigue girando hasta dorar uniformemente, unos 5–7 minutos.
- Sirve los takoyaki calientes. Riega con salsa takoyaki y mayonesa en cuadrícula, luego esparce aonori y katsuobushi.
Preguntas
Un molde de mini-donuts o de nueces funciona bien — las bolas quedarán similares aunque el efecto sea ligeramente distinto.
Las gambas, el calamar o los palitos de cangrejo cortados en dados pequeños funcionan perfectamente.
Sustituye el dashi por caldo vegetal o de pollo con un poco de salsa de soja.
Cuando la masa cuaje en la base, inserta la brocheta y gira cada bola 90° — la masa cruda fluye hacia fuera formando la esfera.
Puedes prescindir de ellos, pero son los que dan el auténtico sabor japonés y la presentación icónica.
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Comentarios (1)
Presentation is half the battle with takoyaki with seafood. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.