Takoyaki aux Fruits de Mer
Les traditionnelles boulettes japonaises de pâte au dashi farcies de fruits de mer, de ciboule et de miettes de tempura, cuites dans un moule spécial jusqu'à dorure. Servies avec sauce takoyaki, mayo japonaise, bonite et aonori.
Ingrédients
- 200 gfarine de blé
- 500 mlbouillon dashi
- 2 œufs
- 0.5 c. à c.sauce soja
- 0.25 c. à c.sel
- 150 gpoulpe cuit, en petits dés
- 2 c. à s.ciboule émincée
- 2 c. à s.miettes de tempura
- 1 c. à s.gingembre mariné
- 1 c. à s.huile végétale pour graisser
- 1 c. à s.sauce takoyaki
- 1 c. à s.mayonnaise japonaise
- flocons de bonite
- aonori
Préparation
- Mélangez la farine avec le bouillon dashi froid, ajoutez les œufs, le sel et la sauce soja. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Coupez les fruits de mer en petits dés. Émincez la ciboule et préparez les miettes de tempura.
- Faites bien chauffer le moule à takoyaki et graissez chaque alvéole avec de l'huile.
- Versez la pâte presque jusqu'au bord de chaque alvéole. Placez fruits de mer, miettes et ciboule dans chacune.
- Après 1-2 minutes, faites pivoter chaque boulette de 90 degrés — la pâte crue coule vers l'extérieur créant la forme ronde. Continuez jusqu'à dorure.
- Disposez les takoyaki sur un plat. Arrosez de sauce et de mayonnaise, saupoudrez d'aonori et de katsuobushi.
Questions
Un moule à mini-donuts fonctionne bien — les boulettes seront similaires même si l'effet est légèrement différent.
Les crevettes, le calmar ou les bâtons de crabe coupés en petits dés fonctionnent parfaitement.
Remplacez le dashi par un bouillon végétal ou de poulet avec un peu de sauce soja.
Quand la pâte a pris sur le dessous, faites pivoter chaque boulette de 90 degrés — la pâte crue coule vers l'extérieur formant la sphère.
Vous pouvez vous en passer, mais ils donnent l'authentique saveur japonaise et la présentation iconique.
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Commentaires (1)
Presentation is half the battle with takoyaki with seafood. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.