Cocina · China

Cocina china

El calor del wok, el trabajo de cuchillo, cinco sabores en un mismo plato. Del picor adormecedor de Sichuan a la contención cantonesa — la región lo cambia todo.

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Arroz Frito: arroz, huevo, ajo — China · receta

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Platos de cereales y pasta

Arroz Frito

Arroz cocido del día anterior salteado a fuego máximo con huevos, verduras y salsa de soja hasta que cada grano quede suelto, ligeramente tostado y cubierto de salsa. La técnica es sencilla, pero dos cosas lo determinan todo: el arroz debe estar frío y seco, y el fuego debe ser tan alto como permita tu cocina. Consigue eso y el arroz frito se convierte en uno de los platos más rápidos y satisfactorios que puedes preparar.

20 min420 kcal4 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano

Berenjenas estofadas chinas: berenjena, salsa soja, ajo — China · receta

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Aperitivos y sándwiches

Berenjenas estofadas chinas

Suaves berenjenas chinas en una salsa brillante agridulce con ajo, jengibre y sésamo. Un plato casero favorito en toda China — la berenjena absorbe cada capa de sabor de la salsa. Se cocina rápido, más 10 minutos de salado.

25 min160 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Cerdo a la Cantonesa (Char Siu): cerdo, miel, salsa hoisin — China · receta

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Platos de carne

Cerdo a la Cantonesa (Char Siu)

Una joya de la cocina cantonesa: cuello de cerdo marinado de un día para otro en miel, salsa de soja, salsa de ostras, hoisin y cinco especias chinas, y luego asado hasta quedar profundamente caramelizado, con los bordes tostados y un glaseado lacado. «Char» significa tenedor y «siu», asado. Se sirve con arroz, con fideos o como relleno de bollos al vapor.

45 min420 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Cerdo Agridulce: cerdo, piña, pimiento — China · receta

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Platos de carne

Cerdo Agridulce

Un clásico cantonés: trozos de cerdo crujientes, rebozados en maicena y salteados con pimiento, cebolla, zanahoria y, si quieres, piña, en una salsa brillante y agridulce de vinagre, kétchup, azúcar y salsa de soja. El secreto es el fuego fuerte, las tandas pequeñas y no llenar demasiado el wok.

65 min480 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína

Ensalada Bang-Bang de Pollo: pollo, pepino, mantequilla de maní — China · receta

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Ensaladas

Ensalada Bang-Bang de Pollo

Una popular ensalada china de pollo hervido deshilachado con pepino y cebolleta, aderezada con una cremosa salsa bang-bang dulce y picante de cacahuete.

30 min240 kcal2 raciones

🌶️Picante⚡Rápido🥑Keto

Ensalada de Pato Crujiente: pechugas de pato, lechuga, pepino — China · receta

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Ensaladas

Ensalada de Pato Crujiente

La ensalada de pato crujiente es pato templado de piel crujiente sobre hojas frías y verduras crudas. El plato nace en las cartas de los restaurantes de Londres; esta es una versión casera con pechuga de pato hecha en sartén, cortada en láminas y aliñada con soja, miel, jengibre y sésamo. El pato se cocina con la piel hacia abajo desde la sartén fría, para que la grasa se funda despacio y la piel quede crujiente como el cristal mientras la carne sigue rosada. Lo que hace el plato es el contraste entre el pato jugoso y las verduras frías y crujientes.

45 min300 kcal4 raciones

Fideos Dan Dan: fideos, cerdo, aceite de chile — China · receta

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Platos de cereales y pasta

Fideos Dan Dan

Fideos de trigo aliñados con una salsa de pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre negro y aceite de chili, cubiertos con carne de cerdo picada cocinada hasta quedar ligeramente crujiente y cacahuetes machacados. Es la comida callejera que dio a la cocina de Sichuan su reputación mundial. El picante es real, el cosquilleo entumecedor del pimienta de Sichuan es el objetivo, y la salsa se prepara directamente en el bol, no en la sartén.

35 min590 kcal4 raciones

🌶️Picante

Fideos salteados con huevo: fideos de huevo secos, huevos, salsa soja — China · receta

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Platos de cereales y pasta

Fideos salteados con huevo

Los fideos salteados con huevo son un plato casero chino de todos los días: fideos de trigo con huevo salteados en wok con huevo, zanahoria, brotes de soja y cebolleta en una salsa a base de soja. Se hacen en 20 minutos, con una olla para los fideos y un wok. Los fideos tienen que estar bien escurridos y el wok bien caliente; si cumples esas dos condiciones, lo demás va solo. El huevo cuaja a un lado del wok y se rompe en trozos grandes, y la salsa se vierte sobre la pared caliente para que caramelice de inmediato.

20 min710 kcal2 raciones

⚡Rápido

Hong Shao Rou (panceta de cerdo china estofada en rojo): panceta, azúcar de roca, anís estrellado — China · receta

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Platos de carne

Hong Shao Rou (panceta de cerdo china estofada en rojo)

El hong shao rou (红烧肉), literalmente 'carne estofada en rojo', es un guiso casero chino de panceta de cerdo con piel cortada en dados, cocinada hasta que la superficie toma un rojo caoba profundo y una salsa fina y brillante cubre cada trozo. El color y el brillo vienen del azúcar de roca caramelizado antes de añadir la carne, seguido de una cocción lenta en salsa de soja, vino de Shaoxing, jengibre y anís estrellado. Es uno de los platos habituales en la mesa familiar durante el Día Nacional (国庆, del 1 al 7 de octubre) y el Año Nuevo chino, y suele servirse junto a arroz blanco y verduras escaldadas para equilibrar su riqueza. La mayor parte de los 60 a 90 minutos al fuego es cocción sin vigilancia, así que el trabajo activo real ocupa los primeros quince minutos: cortar, escaldar y llevar el azúcar al tono ámbar correcto. Bien hecho, la grasa bajo la piel queda blanda y casi translúcida en lugar de grasienta, y las capas magras conservan su forma sin secarse.

115 min795 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Jiaozi chinos de cerdo y col: harina de trigo, carne picada de cerdo, col china — China · receta

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Productos de harina y repostería

Jiaozi chinos de cerdo y col

Estos jiaozi del norte de China tienen una masa fina y elástica y un relleno jugoso de cerdo con col napa dulce. Salar y exprimir la col conserva la jugosidad sin empapar las obleas. Prepáralos para el Año Nuevo chino o para una tarde tranquila de fin de semana.

120 min472 kcal6 raciones

💪Alto en proteína

Lo Mein: fideos, salsa de ostras, salsa soja — China · receta

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Platos de cereales y pasta

Lo Mein

Fideos de huevo suaves salteados con verduras y proteína en una salsa brillante y sabrosa hecha con salsa de ostras, salsa de soja clara y oscura, vino de arroz Shaoxing y aceite de sésamo. Lo mein (捞面) se traduce del cantonés como «fideos revueltos»: el nombre describe la técnica, un movimiento de recoger y voltear que cubre cada hebra. A diferencia del chow mein, donde los fideos se fríen hasta quedar crujientes, el lo mein se mantiene suave y resbaladizo, cubierto de una salsa espesa y brillante. La salsa de soja oscura es el detalle que da al plato su característico color caoba intenso; sin ella el plato se ve pálido. La salsa se mezcla antes de encender el wok: el lo mein va rápido.

25 min570 kcal2 raciones

⚡Rápido

Mapo tofu (tofu de Sichuan en salsa de judías picante): tofu sedoso en cubitos pequeños, doubanjiang, frijoles negros fermentados — China · receta

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Platos de verduras y setas

Mapo tofu (tofu de Sichuan en salsa de judías picante)

El mapo tofu es el plato de Sichuan por excelencia: cubos de tofu sedoso suspendidos en una salsa escarlata y brillante de pasta fermentada de judías y chile y frijoles negros, salpicada de trocitos crujientes de cerdo y rematada con pimienta de Sichuan recién molida. El resultado es el má là: el hormigueo entumecedor de la pimienta contra el ardor del chile. Suave, ardiente y muy sabroso, se hace en minutos y se come directamente sobre arroz humeante.

40 min380 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína🌾Sin gluten

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