Lo Mein
Fideos de huevo suaves salteados con verduras y proteína en una salsa brillante y sabrosa hecha con salsa de ostras, salsa de soja clara y oscura, vino de arroz Shaoxing y aceite de sésamo. Lo mein (捞面) se traduce del cantonés como 'fideos revueltos'. A diferencia del chow mein donde los fideos se fríen hasta quedar crujientes, el lo mein se mantiene suave y resbaladizo, cubierto de una salsa espesa y brillante.
Ingredientes
- 300 gfideos frescos lo mein o fideos de huevo
- 200 gproteína: pechuga de pollo en láminas finas, gambas, o tofu firme
- 2 cdasalsa de ostras
- 1.5 cdasalsa de soja clara
- 1 cdtasalsa de soja oscura
- 1 cdavino de arroz Shaoxing
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtamaicena, disuelta en 2 cda de agua
- 2 cdaaceite neutro
- 3 ajo, finamente
- 1 cdtajengibre fresco
- 150 gverduras: repollo, zanahoria, bok choy, pimiento, brotes de soja
- 3 cebolletas, partes blanca y verde separadas, cortadas en trozos de 3 cm
Preparación
- Marinar la proteína y preparar la salsa. Para pollo o cerdo: cortar en láminas finas contra el grano, mezclar con 1 cdta de soja, 1 cdta de maicena y 1 cdta de aceite. Dejar 10-15 minutos. Mezclar toda la salsa en un bol: salsa de ostras, soja clara, soja oscura, Shaoxing, aceite de sésamo, azúcar y la mezcla de maicena. Todo premezclado porque una vez el wok encendido no hay tiempo.
- Preparar los fideos. Cocer los fideos frescos 1 minuto en agua hirviendo sin sal; los secos 1 minuto menos del paquete. Escurrir bien. Mezclar inmediatamente los fideos calientes con 1 cdta de aceite de sésamo. No enjuagar con agua fría.
- Sellar la proteína. Calentar 1,5 cda de aceite neutro en un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añadir la proteína en una capa. No mover los primeros 30-45 segundos. Dar la vuelta y terminar de cocinar. Retirar del wok. Añadir el aceite restante. Añadir la parte blanca de la cebolleta, ajo y jengibre, remover 20 segundos.
- Saltear las verduras y añadir los fideos. Primero las verduras más duras (zanahoria, pimiento, tallos de bok choy) — 2 minutos. Añadir las más blandas (repollo, hojas de bok choy) — 1 minuto más. Añadir los fideos al wok. Verter la salsa uniformemente. Mezclar con movimiento de recogida 1-2 minutos a fuego alto hasta que la salsa se distribuya uniformemente.
- Terminar y servir. Devolver la proteína al wok. Añadir la parte verde de la cebolleta y los brotes de soja. Un último toque de 30 segundos. Probar y ajustar. Servir inmediatamente.
Preguntas
Lo mein (fideos revueltos) y chow mein (fideos fritos) usan el mismo tipo de fideos de huevo pero cocinados de forma diferente. En lo mein, los fideos se hierven hasta estar tiernos y luego se mezclan con salsa en el wok — quedan suaves. En chow mein, los fideos se fríen hasta que algunos quedan crujientes.
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Comments (1)
Salt your cooking water generously for lo mein — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.