Pad Thai de Tofu
Fideos de arroz planos salteados con tofu prensado, brotes de soja y cebolletas en una salsa de tamarindo, salsa de soja y azúcar de palma, terminados con cacahuetes machacados y lima. Adaptación vegetariana del clásico plato de calle tailandés. El tamarindo no es reemplazable. El wok tiene que estar genuinamente caliente. El tofu tiene que estar seco antes de entrar en la sartén.
Ingredientes
- 200 gfideos de arroz planos
- 300 gtofu extra-firme, prensado 15+ minutos
- 3 cdapasta de tamarindo
- 3 cdasalsa de soja
- 1.5 cdaazúcar de palma o azúcar moreno claro
- 2 cdaaceite neutro con alto punto de humo
- 3 ajo
- 2 chalotas, en rodajas finas
- 2 huevos
- 100 gbrotes de soja
- 3 cebolletas, cortadas en trozos de 3 cm
- 40 gcacahuetes tostados, machacados groseramente
- 1 lima, cortada en gajos
- 1 cdtacopos de guindilla seca
Preparación
- Preparar todo antes de empezar. El pad thai va rápido. Remojar los fideos en agua tibia 20-30 minutos hasta que sean flexibles. Escurrir y cortar por la mitad con tijeras. Prensar el tofu 15 minutos. Hacer la salsa: mezclar tamarindo, salsa de soja y azúcar hasta que se disuelva. Debe ser ácida, salada y ligeramente dulce.
- Dorar el tofu. Calentar 1 cda de aceite en el wok a fuego medio-alto hasta ver el primer hilo de humo. Añadir tofu en una sola capa. No mover los primeros 2-3 minutos. Dorar por todos lados. Retirar.
- Construir la base. Añadir el aceite restante a fuego alto. Saltear chalota y ajo 60 segundos. Añadir los fideos escurridos y verter la salsa. Mezclar 1-2 minutos con pinzas. Empujar todo a un lado.
- Revolver los huevos y combinar. Cascar los huevos en el espacio libre. Dejar 10 segundos, revolver suavemente. Mezclar con los fideos en trozos pequeños.
- Añadir todo y servir. Añadir tofu crujiente, brotes, cebolletas y guindilla. Mezclar 30-45 segundos. Dividir en dos boles. Cubrir con cacahuetes y servir con gajos de lima.
Preguntas
Remojar en agua tibia (no hirviendo) 20-30 minutos hasta que sean flexibles pero aún tengan algo de firmeza. Después, cortar por la mitad con tijeras.
El tamarindo es el sabor definitorio. Mejor sustitución: 1 cda tamarindo = 2 cdta zumo de limón + 1 cdta azúcar moreno + 1 cdta salsa Worcestershire. Mejor consejo: buscar pasta de tamarindo. Con concentrado indio usar la mitad.
Tres causas: tofu incorrecto (solo extra-firme), mal prensado (mínimo 15 min), wok frío o sobrecargado (una capa, no mover 2-3 min). Para mejor corteza: pasar por 1 cdta de maicena antes de freír.
La sartén más grande y pesada que tengas funciona. Regla crítica: máximo dos porciones a la vez, sartén bien caliente antes de añadir el aceite.
El tradicional lleva huevos y salsa de pescado. Para vegano: omitir huevos o sustituir por tofu sedoso con cúrcuma. Salsa de pescado por versión vegana o soja + algas marinas.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
After cooking pad thai across Bangkok for a week, the biggest lesson I brought home was about heat. Restaurant wok burners hit temperatures that home stoves simply cannot match, so I compensate by cooking in two batches — tofu first, then noodles separately. If you pile everything in at once on a home burner, the temperature drops and the noodles absorb sauce instead of getting that slightly charred wok flavour. Press the tofu for at least 30 minutes, ideally an hour. Patience with pressing equals crispiness in the pan.