Tailandia · Platos de cereales y pasta · Vegetariano
Pad Thai de Tofu
Fideos de arroz planos salteados con tofu prensado, brotes de soja y cebolletas en una salsa de tamarindo, salsa de soja y azúcar de palma, terminados con cacahuetes machacados y lima. Adaptación vegetariana del clásico plato de calle tailandés. El tamarindo no es reemplazable. El wok tiene que estar genuinamente caliente. El tofu tiene que estar seco antes de entrar en la sartén.
35 min 480 kcal 2 raciones Medio🌿Vegetariano🇹🇭Tailandia★★★★★4.8· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 200 gfideos de arroz planos
- 300 gtofu extra-firme, prensado 15+ minutos
- 3 cdapasta de tamarindo
- 3 cdasalsa de soja
- 1.5 cdaazúcar de palma o azúcar moreno claro
- 2 cdaaceite neutro con alto punto de humo
- 3 ajo
- 2 chalotas, en rodajas finas
- 2 huevos
- 100 gbrotes de soja
- 3 cebolletas, cortadas en trozos de 3 cm
- 40 gcacahuetes tostados, machacados groseramente
- 1 lima, cortada en gajos
- 1 cdtacopos de guindilla seca
Preparación
- Preparar todo antes de empezar. El pad thai va rápido. Remojar los fideos en agua tibia 20-30 minutos hasta que sean flexibles. Escurrir y cortar por la mitad con tijeras. Prensar el tofu 15 minutos. Hacer la salsa: mezclar tamarindo, salsa de soja y azúcar hasta que se disuelva. Debe ser ácida, salada y ligeramente dulce.
- Dorar el tofu. Calentar 1 cda de aceite en el wok a fuego medio-alto hasta ver el primer hilo de humo. Añadir tofu en una sola capa. No mover los primeros 2-3 minutos. Dorar por todos lados. Retirar.
- Construir la base. Añadir el aceite restante a fuego alto. Saltear chalota y ajo 60 segundos. Añadir los fideos escurridos y verter la salsa. Mezclar 1-2 minutos con pinzas. Empujar todo a un lado.
- Revolver los huevos y combinar. Cascar los huevos en el espacio libre. Dejar 10 segundos, revolver suavemente. Mezclar con los fideos en trozos pequeños.
- Añadir todo y servir. Añadir tofu crujiente, brotes, cebolletas y guindilla. Mezclar 30-45 segundos. Dividir en dos boles. Cubrir con cacahuetes y servir con gajos de lima.
Preguntas
Remojar en agua tibia (no hirviendo) 20-30 minutos hasta que sean flexibles pero aún tengan algo de firmeza. Después, cortar por la mitad con tijeras.
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Comments (1)
After cooking pad thai across Bangkok for a week, the biggest lesson I brought home was about heat. Restaurant wok burners hit temperatures that home stoves simply cannot match, so I compensate by cooking in two batches — tofu first, then noodles separately. If you pile everything in at once on a home burner, the temperature drops and the noodles absorb sauce instead of getting that slightly charred wok flavour. Press the tofu for at least 30 minutes, ideally an hour. Patience with pressing equals crispiness in the pan.