Fideos Dan Dan
Fideos de trigo aliñados con una salsa de pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre negro y aceite de chili, cubiertos con carne de cerdo picada cocinada hasta quedar ligeramente crujiente y cacahuetes machacados. Es la comida callejera que dio a la cocina de Sichuan su reputación mundial. El picante es real, el cosquilleo entumecedor del pimienta de Sichuan es el objetivo, y la salsa se prepara directamente en el bol, no en la sartén.
Ingredientes
- 400 gfideos de trigo de grosor medio
- 300 gcarne de cerdo
- 1 cdaaceite vegetal
- 2 cdassalsa de soja
- 1 cdavino de Shaoxing
- 1 cdtasalsa de soja oscura
- 4 cdaspasta de sésamo china
- 3 cdasaceite de chili
- 2 cdassalsa de soja
- 1 cdavinagre negro chino
- 1 cdtapimienta de Sichuan, tostada y molida
- 1 cdtaazúcar
- 3 ajo
- 80 mlagua caliente de cocción de los fideos
- 2 cdascacahuetes tostados machacados
- 2 cebolleta, en rodajas finas
- 200 gpak choi o espinacas
Preparación
- Cocina primero la carne: calienta el aceite en un wok a fuego alto. Añade la carne en una sola capa y no la toques 1–2 minutos hasta que el fondo se dore. Luego rompe y saltea añadiendo salsa de soja, vino y salsa de soja oscura. Cocina hasta que el líquido se evapore y los bordes queden ligeramente crujientes — unos 8 minutos en total. Reserva.
- Prepara la salsa en cada bol, no en la sartén. Por bol: 1 cda de pasta de sésamo, diluida primero con una cuchara de agua caliente hasta obtener una mezcla suave. Luego añade aceite de chili, salsa de soja, vinagre negro, pimienta de Sichuan molida, azúcar y ajo. Mezcla. La salsa debe ser lo bastante líquida para bañar los fideos pero no aguada.
- Cuece los fideos según las instrucciones. Reserva 80 ml del agua de cocción. En los últimos 30 segundos añade el pak choi o las espinacas al agua hirviendo y blanquéalos brevemente. Escurre todo.
- Añade 2–3 cdas del agua caliente de cocción a cada bol con la salsa y remueve — esto aligera la pasta y calienta la salsa al mismo tiempo. Añade los fideos y las verduras encima.
- Pon la carne crujiente sobre los fideos. Esparce cacahuetes machacados y cebolleta. Lleva a la mesa y mézclalo todo justo antes de comer — la salsa debe cubrir completamente cada fideo. Ajusta el aceite de chili y el vinagre al gusto en la mesa.
Preguntas
Dos cosas definen los fideos dan dan como de Sichuan en vez de genéricamente picantes: el perfil mala creado por la pimienta de Sichuan (cosquilleo entumecedor junto al picante) y la base de pasta de sésamo que da riqueza y profundidad a la salsa. Los fideos picantes normales usan chili sin el efecto entumecedor y suelen carecer del estrato de sésamo. El dan dan auténtico también lleva ya cai — mostaza encurtida de Sichuan — en el topping de carne, que aporta un toque fermentado. Es la combinación de sésamo, chili, vinagre y pimienta de Sichuan en esas proporciones lo que lo hace inconfundiblemente de Sichuan.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (2)
担担面的芝麻酱要用好的，便宜的花生酱替代不了。面条煮到刚好有嚼劲最好吃
Finish cooking the wheat noodles in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.