Yakisoba (Fideos Japoneses Salteados)
Fideos de trigo japoneses salteados con panceta de cerdo (o pollo), col, cebolla y zanahoria, en una salsa agridulce a base de salsa Worcestershire. Yakisoba (焼きそば) significa 'fideos a la parrilla' — nació en el Japón de posguerra en puestos de calle teppan y fiestas escolares. La salsa define el yakisoba: Worcestershire aporta la acidez, la salsa de ostras el umami, el ketchup el dulzor afrutado.
Ingredientes
- 300 gfideos yakisoba; o fideos ramen frescos; o 200 g secos
- 150 gpanceta de cerdo en láminas finas
- 4 cdasalsa Worcestershire
- 2 cdasalsa de ostras
- 1 cdaketchup
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtaazúcar
- 2 cdaaceite neutro
- 0.5 media cebolla mediana, en rodajas finas
- 1 zanahoria mediana, en juliana
- 150 gcol verde, cortada en trozos de 3 cm
- 2 cebolletas, cortadas en trozos de 3 cm
- 2 cdabeni shoga
- 1 cdtaaonori y/o katsuobushi
Preparación
- Mezclar la salsa y preparar los fideos. Combinar Worcestershire, salsa de ostras, ketchup, salsa de soja y azúcar. Batir hasta disolver el azúcar. Reservar. Para fideos yakisoba envasados: poner en un bol con agua caliente 1-2 minutos, separar suavemente, escurrir y mezclar con unas gotas de aceite. Si usas fideos ramen frescos (crudos) o 200 g de fideos secos, primero hay que hervirlos: cocerlos 1 minuto menos de lo que indica el paquete, pasarlos un momento por agua fría para cortar la cocción, escurrir bien y mezclar con unas gotas de aceite. Terminarán de hacerse en el wok.
- Cocinar la proteína. Calentar 1 cda de aceite en un wok grande a fuego alto hasta que humee. Añadir el cerdo o pollo en una capa. No mover 30-45 segundos, luego remover y freír hasta que esté hecho y con los bordes dorados. Retirar del wok.
- Saltear las verduras. Añadir el aceite restante al wok. Saltear cebolla y zanahoria a fuego alto 2 minutos. Añadir col 1-2 minutos. Añadir cebolletas y mezclar 30 segundos.
- Añadir fideos, proteína y salsa. Añadir los fideos escurridos a las verduras. Devolver la proteína. Verter la salsa uniformemente. Mezclar con tenazas 1-2 minutos a fuego alto. La salsa debe caramelizarse ligeramente.
- Acabar y servir. Emplatar inmediatamente. Añadir jengibre encurtido si se usa. Espolvorear aonori y/o katsuobushi. Servir con salsa Worcestershire extra.
Preguntas
Los fideos yakisoba son fideos de trigo y huevo de estilo chino, vendidos en paquetes precocidos. A pesar del nombre, no contienen trigo sarraceno. Sustitutos: fideos ramen frescos, o espaguetis al dente en caso de necesidad.
El ramen es una sopa de fideos en caldo rico. El yakisoba es un plato de fideos salteados en seco con verduras y proteína, condimentado con salsa Worcestershire.
Sí. Omitir la carne y aumentar las verduras — los shiitake son el mejor sustituto. Usar salsa de ostras vegetariana. La Worcestershire estándar contiene anchoas; usar Henderson's Relish vegana.
Tres en Japón: beni shoga (jengibre encurtido rojo), aonori (algas secas), katsuobushi (copos de bonito). La mayonesa Kewpie es popular en casa.
Recalentar en sartén caliente con un poco de agua y aceite, removiendo continuamente 2-3 minutos. No usar el microondas — los fideos se vuelven blandos. Conserva en nevera hasta 3 días.
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Comentarios (1)
Pull the pasta 2 minutes before the package time and finish it directly in the sauce for yakisoba. The pasta absorbs flavors and reaches perfect al dente right in the pan. This single technique changed my cooking.