Yakisoba (Tagliatelle Giapponesi Saltate)
Tagliatelle di grano giapponesi saltate con pancetta di maiale (o pollo), cavolo, cipolla e carota, in una salsa agrodolce a base di salsa Worcestershire. Yakisoba (焼きそば) significa 'tagliatelle alla griglia' — è nata nel Giappone del dopoguerra nelle bancarelle teppan di strada e nelle feste scolastiche. La salsa definisce lo yakisoba.
Ingredienti
- 300 gtagliatelle yakisoba; o tagliatelle ramen fresche; o 200 g secche
- 150 gpancetta di maiale in fette sottili
- 4 cucchiaiosalsa Worcestershire
- 2 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiaioketchup
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainozucchero
- 2 cucchiaioolio neutro
- 0.5 mezza cipolla media
- 1 carota media, a julienne
- 150 gcavolo verde, tagliato in pezzi da 3 cm
- 2 cipolline, tagliate in pezzi da 3 cm
- 2 cucchiaiobeni shoga
- 1 cucchiainoaonori e/o katsuobushi
Preparazione
- Mescolare la salsa e preparare le tagliatelle. Combinare Worcestershire, salsa di ostriche, ketchup, salsa di soia e zucchero. Mescolare fino a sciogliere lo zucchero. Mettere da parte. Per tagliatelle yakisoba in confezione: mettere in una ciotola con acqua calda 1-2 minuti, separare delicatamente, scolare e mescolare con qualche goccia d'olio. Se usate tagliatelle ramen fresche (crude) o 200 g di tagliatelle secche, vanno prima lessate: cuocetele 1 minuto meno di quanto indicato sulla confezione, passatele un attimo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, scolatele bene e mescolatele con qualche goccia d'olio. Finiranno di cuocere nel wok.
- Cuocere la proteina. Scaldare 1 cucchiaio d'olio in un wok grande a fuoco alto fino a leggero fumo. Aggiungere maiale o pollo in un unico strato. Non muovere 30-45 secondi, poi mescolare e saltare finché è cotto e dorato ai bordi. Togliere dal wok.
- Saltare le verdure. Aggiungere l'olio rimanente nel wok. Saltare cipolla e carota a fuoco alto 2 minuti. Aggiungere il cavolo 1-2 minuti. Aggiungere le cipolline e mescolare 30 secondi.
- Aggiungere tagliatelle, proteina e salsa. Aggiungere le tagliatelle scolate alle verdure. Rimettere la proteina. Versare la salsa uniformemente. Mescolare con le pinze 1-2 minuti a fuoco alto. La salsa deve caramelizzarsi leggermente.
- Finire e servire. Impiattare immediatamente. Aggiungere lo zenzero se si usa. Cospargere di aonori e/o katsuobushi. Servire con salsa Worcestershire extra.
Domande
Le tagliatelle yakisoba sono tagliatelle di grano e uova in stile cinese, vendute in confezioni precotte. Nonostante il nome, non contengono grano saraceno. Sostituti: tagliatelle ramen fresche, o spaghetti al dente in caso di necessità.
Il ramen è una zuppa di tagliatelle in brodo ricco. Lo yakisoba è un piatto di tagliatelle saltate a secco con verdure e proteina, condito con salsa Worcestershire.
Sì. Omettere la carne e aumentare le verdure — i funghi shiitake sono il miglior sostituto. Usare salsa di ostriche vegetariana. La Worcestershire standard contiene acciughe; usare Henderson's Relish vegana.
Tre in Giappone: beni shoga (zenzero rosso in salamoia), aonori (alghe secche), katsuobushi (scaglie di bonito). La maionese Kewpie è popolare a casa.
Riscaldare in padella calda con poca acqua e olio, mescolando continuamente 2-3 minuti. Non usare il microonde — le tagliatelle diventano molli. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
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Commenti (1)
Pull the pasta 2 minutes before the package time and finish it directly in the sauce for yakisoba. The pasta absorbs flavors and reaches perfect al dente right in the pan. This single technique changed my cooking.