Ramen
Il ramen è un piatto tradizionale giapponese a base di noodle di frumento serviti in un brodo caldo con vari condimenti e guarnizioni. Ogni regione del Giappone ha le proprie ricette uniche.
Ingredienti
- 1 kgossa di pollo o ossa di maiale
- 2 lacqua
- 1 cipolla, tagliata a metà
- 1 headaglio, tagliato a metà
- 1 fettazenzero fresco
- 2 cipollotti
- 1 carota
- ½ tazzasalsa di soia
- ¼ tazzamirin
- ¼ tazzasake
- ¼ tazzadashi, diluito
- 200 gpancetta di maiale o petto di pollo, affettati sottilmente
- 4 uova
- 1 packnoodle per ramen
- ½ tazzagermogli di bambù
- ½ tazzaalga nori, spezzettata
- optionalsemi di sesamo tostati
Preparazione
- Sciacquate le ossa sotto acqua fredda. Mettetele in una pentola capiente, coprite con acqua e portate a bollore. Fate bollire per 10 minuti, quindi scolate e sciacquate le ossa.
- Rimettete le ossa nella pentola, aggiungete 2 litri d'acqua fresca, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, i cipollotti e la carota. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 4-6 ore (pollo) o 10-12 ore (tonkotsu). Filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
- Per la salsa tare: mescolate salsa di soia, mirin, sake e dashi in un pentolino. Portate a bollore, fate sobbollire per 5 minuti e lasciate raffreddare.
- Rosolate la pancetta di maiale o il petto di pollo fino a doratura, quindi affettateli sottilmente. Cuocete le uova in acqua bollente per 6 minuti, passatele sotto acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a metà.
- Lessate i noodle per ramen fino a cottura al dente, scolateli e sciacquateli con acqua fredda. In ogni ciotola versate 1-2 cucchiai di salsa tare, poi disponete i noodle, le fettine di carne, le metà delle uova, i germogli di bambù, l'alga nori e i cipollotti. Versate il brodo bollente su tutto. Completate con una spolverata di semi di sesamo tostati.
Domande
La differenza sta nella base del brodo. Lo shio (sale) è il più leggero e delicato, spesso con pollo o frutti di mare; lo shoyu (salsa di soia) è brunastro, leggermente salato e ricco di umami, il classico di Tokyo; il miso è ricco e leggermente dolce, originario di Sapporo, aggiunto alla fine per preservarne il sapore; il tonkotsu è di maiale, bianco lattiginoso, bollito per 12+ ore per ottenere una consistenza cremosa e densa. Per cucinare a casa, shoyu o miso sono i punti di partenza più semplici.
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Comments (4)
チャーシューが柔らかくて最高。でも6時間煮込むのは正直しんどい…圧力鍋使えばいいのかな？
スープが本当に美味しい。でも6時間は長すぎる。圧力鍋で2時間にしました。結果は同じくらい良かったです。
Рамен из пакетика и домашний рамен — это как самокат и мотоцикл. Оба едут, но ощущения разные. Бульон тонкоцу варится 12 часов, и нет, никакой скороварки-заменителя не существует. Яйцо маринуется ночь. Если вы не готовы к этому — варите из пакетика, я не осуждаю. Ладно, немного осуждаю.
The broth is everything in ramen — I simmer the bones for a minimum of 4 hours, skimming every 30 minutes for the first hour. That cloudy, collagen-rich liquid is what separates real ramen from instant. You cannot shortcut this step and expect the same result.