Tempura
Verdure e gamberi immersi in una pastella ghiacciata e fritti fino a diventare fragilmente croccanti. La pastella va appena mescolata — i grumi sono un pregio — e l'olio deve essere bollente. Fatta bene, la tempura è così leggera che si può mangiare all'infinito.
Ingredienti
- 1 uovo
- 1 tazzaacqua ghiacciata
- 1 tazzafarina
- as neededcubetti di ghiaccio
- choiceverdure
- choicefrutti di mare
- for fryingolio di semi
- to tastesale e pepe
- for servingsalsa di soia
Preparazione
- In una ciotola capiente, sbattete l'uovo con l'acqua ghiacciata.
- Aggiungete la farina e mescolate bene fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Unite i cubetti di ghiaccio alla pastella e lasciate riposare per 10 minuti.
- Tagliate le verdure e i frutti di mare in pezzi di dimensione adatta a un boccone.
- Scaldate l'olio di semi in una friggitrice o in una pentola profonda fino a raggiungere i 180°C.
- Immergete ogni pezzo nella pastella e friggetelo in olio abbondante fino a doratura (circa 2-3 minuti).
- Adagiate i pezzi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Condite con sale e pepe. Servite ben caldo con salsa di soia.
Domande
La pastella fredda è criticamente importante. Il glutine della farina si attiva con il calore: la pastella tiepida risulta densa e pane-like, non croccante. L'acqua ghiacciata e i cubetti di ghiaccio rallentano la formazione del glutine. I grumi nella pastella non sono difetti — sono l'obiettivo: creano la caratteristica crosta a merletto irregolare della tempura. Non sbattere mai vigorosamente — 3–4 movimenti con una forchetta bastano.
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Comments (2)
衣に炭酸水を使うとサクサクになる。これ本当。あと油の温度170度キープが一番大事。温度計は必須です
Presentation is half the battle with tempura. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.