Sopa de Udon (Kake Udon)
Fideos de trigo gruesos y masticables en un caldo claro y dorado de dashi, sazonado con salsa de soja y mirin. Kake udon es la forma más básica de sopa de udon — los fideos, el caldo y cebolleta. Nada más. Es el plato que demuestra por qué el dashi se llama el alma de la cocina japonesa: el caldo es casi incoloro pero con capas de umami, ligeramente dulce por el mirin.
Ingredientes
- 300 gfideos udon frescos o congelados
- 700 mlcaldo dashi
- 2 cdasalsa de soja
- 2 cdamirin
- 1 cdtasake o jerez seco
- ½ cdtasal fina
- 2 cebolletas, en rodajas finas
- 1 cdtashichimi togarashi o ichimi
- 2 lonchaslonchas de kamaboko o huevo blando partido
- 1 hojahoja de nori, cortada en rectángulos
Preparación
- Preparar el dashi. El caldo es todo en la sopa de udon. Dashi casero: poner un trozo de kombu de 10 cm en 800 ml de agua fría y remojar 20-30 minutos. Calentar a fuego medio-bajo hasta casi hervir. Retirar el kombu antes de que hierva. Añadir 10-15 g de katsuobushi, apagar el fuego, dejar reposar 5 minutos. Colar por un tamiz fino sin presionar. Para polvo de dashi: disolver 1 cdta en 700 ml de agua caliente.
- Sazonar el caldo. Verter el dashi en un cazo limpio. Añadir la salsa de soja, mirin, sake y sal. Llevar a un hervor suave a fuego medio. Probar: debe ser sabroso, ligeramente dulce y limpio. Mantener caliente a fuego mínimo mientras se cuecen los fideos.
- Cocer los fideos por separado. Siempre cocer los fideos udon en una olla aparte con agua hirviendo sin sal. Los fideos sueltan almidón que enturbia el caldo. Udon congelado: 1-2 minutos. Fresco al vacío: 2-3 minutos. Seco: 1 minuto menos del indicado. Escurrir bien. Enjuagar con agua caliente. Dividir en boles hondos.
- Montar y servir inmediatamente. Verter el caldo muy caliente sobre los fideos — suficiente para casi cubrirlos. Espolvorear cebolleta. Añadir toppings. Servir el shichimi aparte. La sopa de udon debe comerse inmediatamente.
- Variaciones. Kitsune udon: añadir aburaage (bolsa de tofu frito) encima antes de servir. Tempura udon: tempura de gamba o verduras encima. Niku udon: cocinar carne fina en el caldo 1-2 minutos. Curry udon: añadir pasta de curry japonés al caldo.
Preguntas
El dashi es el caldo básico japonés, hecho de kombu (alga seca) y katsuobushi (copos de bonito seco). Para hacer: remojar kombu en agua fría 20-30 minutos, calentar hasta casi hervir, retirar kombu, añadir katsuobushi, reposar 5 minutos, colar. Dashi vegano: solo kombu, o kombu más shiitake seco.
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Comments (2)
Salt your cooking water generously for udon noodle soup — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.
класс!!! Приготовил - получилось!