Якисоба (Японская Жареная Лапша)
Японская жареная пшеничная лапша со свиной грудинкой (или курицей), капустой, луком и морковью, обжаренная в кисло-сладком соусе на основе ворчестера. Якисоба (焼きそば) означает «жареная лапша» — родилась в послевоенной Японии на уличных тэппан-прилавках и школьных праздниках. Соус — то что определяет якисобу: ворчестер даёт кислинку-основу, устричный соус умами, кетчуп фруктовую сладость, соевый соус соль. Традиционный финальный штрих — маринованный имбирь и водоросли.
Ингредиенты
- 300 глапша якисоба; или свежая рамен-лапша; или 200 г сухой
- 150 гсвиная грудинка тонко нарезанная
- 4 ст.л.соус ворчестер
- 2 ст.л.устричный соус
- 1 ст.л.кетчуп
- 1 ст.л.соевый соус
- 1 ч.л.сахар
- 2 ст.л.нейтральное масло
- 0.5 шт.половина средняя луковицы
- 1 шт.средняя морковь
- 150 гзелёная капуста, нарезанной кусочками 3 см
- 2 шт.зелёный лук, нарезанных по 3 см
- 2 ст.л.бени сёга
- 1 ч.л.аонори и/или кацуобуси
Приготовление
- Смешайте соус и подготовьте лапшу. Смешайте ворчестер, устричный соус, кетчуп, соевый соус и сахар в маленькой миске. Взбейте пока сахар не растворится. Попробуйте — должно быть кислым, пикантным и слегка сладким. Отложите. Для готовых пакетных лапш якисоба: достаньте из упаковки, залейте горячей водой на 1-2 минуты, аккуратно разделите. Слейте и перемешайте с несколькими каплями масла. Свежую (сырую) лапшу для рамена или 200 г сухой лапши сначала нужно отварить: варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, коротко промойте холодной водой, чтобы остановить варку, хорошо слейте и перемешайте с несколькими каплями масла. Доготовится она уже на сковороде.
- Обжарьте белок. Нагрейте 1 ст.л. масла в большом воке на сильном огне до лёгкого дымка. Добавьте свиную грудинку или курицу в один слой, не переполняйте. Дайте постоять 30-45 секунд до поджаривания, затем перемешайте и доготовьте. Для грудинки: жир должен немного вытопиться, края стать золотистыми. Уберите из вока.
- Обжарьте овощи. Добавьте оставшееся масло в вок. Добавьте лук и морковь и обжаривайте на сильном огне 2 минуты. Добавьте капусту 1-2 минуты — должна увять но ещё сохранять хруст. Добавьте зелёный лук, перемешайте 30 секунд.
- Добавьте лапшу, белок и соус. Добавьте слитую лапшу к овощам. Верните белок. Равномерно полейте соусом. Перемешивайте щипцами или палочками 1-2 минуты на сильном огне пока соус равномерно не покроет всю лапшу. Соус должен слегка карамелизоваться на лапше — это источник характерного слегка дымчатого вкуса якисобы.
- Финал и подача. Немедленно разложите якисобу по тарелкам. Сверху добавьте маринованный имбирь — он даёт яркость и аутентичную кислинку. Посыпьте аонори и/или кацуобуси. Хлопья бонито задвигаются от тепла лапши. Подавайте с дополнительным ворчестером или соусом Bulldog.
Вопросы
Лапша якисоба — китайская пшеничная яичная лапша (тюкамен по-японски), продаётся в готовых упаковках специально для этого блюда. Несмотря на «соба» в названии, гречки не содержит — исторически «соба» означало любую тонкую лапшу. Замены: свежая рамен-лапша, или спагетти аль денте в крайнем случае.
Оба используют пшеничную лапшу, но это совершенно разные блюда. Рамен — суп с лапшой, лапша подаётся в насыщенном бульоне. Якисоба — жареная лапша, готовится сухой на сковороде с овощами и белком, затем обваливается в соусе на основе ворчестера.
Да. Уберите свинину/курицу и увеличьте овощи — грибы шиитаке лучший заменитель. Замените устричный соус вегетарианским вариантом. Стандартный ворчестер содержит анчоусы; используйте Henderson's Relish (веганский) для полностью растительной версии.
Три традиционных в Японии: бени сёга (красный маринованный имбирь) — кислый контрапункт к соусу; аонори (сушёные хлопья зелёных водорослей); кацуобуси (хлопья бонито, которые двигаются от пара). Майонез Кюпи популярен дома.
Разогревайте на горячей сковороде с каплей воды и масла, непрерывно перемешивая — 2-3 минуты. Не используйте микроволновку — лапша становится кашей. Добавьте немного ворчестера при разогреве. Хранится в холодильнике до 3 дней.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Pull the pasta 2 minutes before the package time and finish it directly in the sauce for yakisoba. The pasta absorbs flavors and reaches perfect al dente right in the pan. This single technique changed my cooking.