焼きそば（Yakisoba）
豚バラ肉（または鶏肉）、キャベツ、玉ねぎ、人参と一緒にウスターソースベースの甘辛タレで炒めた日本の小麦麺料理。焼きそばは「焼いた麺」を意味し——戦後日本の屋台の鉄板グリルや学校の文化祭で生まれた愛される定番料理です。ソースが焼きそばを定義します：ウスターソースが酸味の骨格、オイスターソースがうま味の深み、ケチャップが果実の甘みを提供します。
材料
- 300 g焼きそば麺；または生ラーメン麺；または乾燥麺200g
- 150 g豚バラ肉、薄切り
- 4 大さじウスターソース——Lea & Perrinsまたは日本のブルドックソース
- 2 大さじオイスターソース
- 1 大さじケチャップ
- 1 大さじ醤油
- 1 小さじ砂糖
- 2 大さじ中性油
- 0.5 個中くらいの玉ねぎ½個、薄切り
- 1 本中くらいの人参1本、千切り
- 150 g緑キャベツ、3cm角に切ったもの
- 2 本ねぎ、3cmの長さに切ったもの
- 2 大さじ紅しょうが——任意だが強くお勧め
- 1 小さじ青のりおよび/またはかつお節——仕上げ用
作り方
- ソースを合わせて麺を準備する。ウスターソース、オイスターソース、ケチャップ、醤油、砂糖を合わせます。砂糖が溶けるまでよく混ぜます。味見——酸っぱく、旨くて、やや甘くなければなりません。脇に置きます。袋入り焼きそば麺の場合：ボウルに入れてお湯を注ぎ1〜2分、箸でやさしほぐします。水切りして油を少し混ぜます。生のラーメン麺や乾燥麺200gを使う場合は、先に茹でておきます。袋の表示より1分短く茹で、冷水でさっと洗って余熱を止め、よく水気を切って油を少し混ぜます。仕上げはフライパンで火を通します。
- タンパク質を炒める。大きなウォークに油大さじ1を入れて強火で軽く煙が出るまで加熱します。豚肉または鶏肉を一層に広げます。30〜45秒触らずに焼き、その後炒めて中まで火を通し、縁がこんがりしたら取り出して脇に置きます。
- 野菜を炒める。残りの油をウォークに加えます。玉ねぎと人参を強火で2分炒めます。キャベツを加えて1〜2分。ねぎを加えて30秒混ぜます。
- 麺、タンパク質、ソースを加える。水切りした麺を野菜に加えます。タンパク質を戻します。ソースを均等に注ぎます。トングで強火で1〜2分混ぜます。ソースが少し焦げるくらいが理想。
- 仕上げてすぐに提供する。すぐに盛り付けます。紅しょうがを使う場合は加えます。青のりや/またはかつお節を散らします。かつお節がお湯の蒸気で揺れます。追加のウスターソースを添えて提供します。
よくある質問
焼きそば麺は中華スタイルの小麦卵麺（中華麺）で、このために特別に作られた茹で済みパックで販売されています。名前に「そば」が入っていますが、そば粉は含まれません。代替品：生ラーメン麺、またはアルデンテに茹でたスパゲッティ。
ラーメンは濃いスープの麺料理です。焼きそばはドライに炒めた麺料理——野菜とタンパク質と一緒に炒め、ウスターソースベースのタレで味付けします。調理法も風味も全く異なります。
はい。肉を省いて野菜を増やします——椎茸が最良の代替品です。ベジタリアン向けオイスターソースを使います。通常のウスターソースにはアンチョビが含まれます；Henderson's Relish（ビーガン）を代わりに使います。
日本では3つが定番：紅しょうが、青のり、かつお節。キューピーマヨネーズは家庭や居酒屋では人気です。
熱いフライパンに水少々と油を入れて絶えずかき混ぜながら2〜3分温め直します。レンジは麺がべちゃべちゃになるので避けます。温め直すときウスターソースを少量加えると風味が戻ります。冷蔵庫で最大3日保存できます。
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