焼きそば（Yakisoba）

作り方

1. 1ソースを合わせて麺を準備する。ウスターソース、オイスターソース、ケチャップ、醤油、砂糖を合わせます。砂糖が溶けるまでよく混ぜます。味見——酸っぱく、旨くて、やや甘くなければなりません。脇に置きます。袋入り焼きそば麺の場合：ボウルに入れてお湯を注ぎ1〜2分、箸でやさしほぐします。水切りして油を少し混ぜます。生のラーメン麺や乾燥麺200gを使う場合は、先に茹でておきます。袋の表示より1分短く茹で、冷水でさっと洗って余熱を止め、よく水気を切って油を少し混ぜます。仕上げはフライパンで火を通します。
2. 2タンパク質を炒める。大きなウォークに油大さじ1を入れて強火で軽く煙が出るまで加熱します。豚肉または鶏肉を一層に広げます。30〜45秒触らずに焼き、その後炒めて中まで火を通し、縁がこんがりしたら取り出して脇に置きます。
3. 3野菜を炒める。残りの油をウォークに加えます。玉ねぎと人参を強火で2分炒めます。キャベツを加えて1〜2分。ねぎを加えて30秒混ぜます。
4. 4麺、タンパク質、ソースを加える。水切りした麺を野菜に加えます。タンパク質を戻します。ソースを均等に注ぎます。トングで強火で1〜2分混ぜます。ソースが少し焦げるくらいが理想。
5. 5仕上げてすぐに提供する。すぐに盛り付けます。紅しょうがを使う場合は加えます。青のりや/またはかつお節を散らします。かつお節がお湯の蒸気で揺れます。追加のウスターソースを添えて提供します。