中国 · 穀物・パスタ料理 · 時短
ローメン（Lo Mein / 捞面）
柔らかい卵麺を野菜とタンパク質と一緒に、オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、ごま油で作ったつやつやの旨味ソースで炒めた料理です。Lo mein（捞面）は広東語で「混ぜ麺」と訳されます——名前は調理法を表しており、すくい上げて混ぜる動作がすべての麺に絡みます。麺を揚げてカリカリにするチャウメインと違い、ローメンは柔らかくつるつると、濃くてつやのあるソースをまとっています。
25 分 520 kcal 2 人前 普通⚡時短🇨🇳中国★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 gフレッシュローメンまたは卵麺
- 200 gタンパク質：薄切り鶏胸肉、海老、または硬い豆腐
- 2 大さじオイスターソース
- 1.5 大さじ薄口醤油
- 1 小さじ濃口醤油——色と深みに不可欠、省略不可
- 1 大さじ紹興酒
- 1 小さじごま油
- 1 小さじ砂糖
- 1 小さじ片栗粉、水2大さじに溶いたもの
- 2 大さじ中性油
- 3 片にんにく、細かくみじん切り
- 1 小さじ新鮮な生姜、すりおろし
- 150 g野菜：キャベツ、人参、チンゲン菜、パプリカ、もやし——任意の組み合わせ
- 3 本ねぎ、白と緑の部分を分け3cm幅に切ったもの
作り方
- タンパク質をマリネしてソースを合わせる。鶏肉または豚肉：繊維に逆らって薄切りにし、醤油小さじ1、片栗粉小さじ1、油小さじ1と混ぜて10〜15分置きます——この「ベルベッティング」技法で肉がウォークの中でも柔らかく保てます。ソースをボウルで全て合わせます：オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、ごま油、砂糖、片栗粉水溶き。全て事前に混ぜておきます。
- 麺を準備する。フレッシュ麺は無塩の沸騰湯で1分間；乾燥麺はパッケージより1分早く。よく水切りします。熱い麺にすぐごま油小さじ1を混ぜます——各麺をコーティングして調理中にくっつくのを防ぎます。冷水では洗わないでください。
- タンパク質を焼く。中性油大さじ1.5をウォークに入れて強火で軽く煙が出るまで加熱します。タンパク質を一層に広げます。最初の30〜45秒は動かしません。裏返して調理を終えます。取り出して脇に置きます。残りの油を加えます。ねぎの白い部分、にんにく、生姜を加えて20秒炒めます。
- 野菜を炒めて麺を加える。まず硬い野菜（人参、パプリカ、チンゲン菜の茎）——2分。柔らかい野菜（キャベツ、チンゲン菜の葉）——さらに1分。ウォークに麺を加えます。ソースを均等に注ぎます。強火でくい上げて混ぜる動作で1〜2分炒めます。
- 仕上げてすぐに提供する。タンパク質をウォックに戻します。ねぎの緑の部分ともやしを加えます。最後に30秒混ぜます。味を見て調整します。すぐに提供します。
よくある質問
ローメン（混ぜ麺）とチャウメイン（焼き麺）は同じ卵麺を使いますが調理法が異なります。ローメンでは麺を柔らかくなるまで茹でてからウォックでソースと合わせます——柔らかいまま。チャウメインでは麺を一部がカリカリになるまで炒めます。
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Comments (1)
Salt your cooking water generously for lo mein — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.