日本 · 穀物・パスタ料理 · ベジタリアン
うどんスープ（かけうどん）
だし汁をベースにしたたれ（醤油とみりんで味付け）のクリアで金色のスープに入った太くもちもちした小麦麺。かけうどん（かけうどん）は最も基本的なうどんスープの形——麺、スープ、刻み薬味ねぎ。それだけ。これがなぜだし汁が日本料理の魂と呼ばれるかを示す料理です：スープはほぼ無色ですが旨味の層があり、みりんから来る軽い甘みがあり、西洋のストックが滅多に達せない清潔さがあります。
20 分 380 kcal 2 人前 普通🌿ベジタリアン🇯🇵日本★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 g新鮮または冷凍うどん
- 700 mlだし汁——昆布+かつお節から自家製、だしパック、または小さじ1のだし粉を700mlのお湯に溶かしたもの
- 2 大さじ醤油
- 2 大さじみりん
- 1 小さじ日本酒または辛口シェリー
- ½ 小さじ塩——味に応じて調整、醤油のブランドにより塩分が異なる
- 2 本ねぎ、細かく切ったもの——盛り付け用
- 1 小さじ七味唐辛子または一味——テーブル用
- 2 枚かまぼこまたは半熟卵半分——任意のトッピング
- 1 枚海苔、長方形に切ったもの——任意のトッピング
作り方
- だしを取る。うどんスープではだし汁が全てです。自家製だし：10cmの昆布を800mlの冷水に20〜30分浸けます。中弱火でゆっくりと沸騰直前まで温めます。完全に沸騰する前に昆布を取り出します——沸騰するとだしが苦くなります。10〜15gのかつお節を加えて火を切り、5分間浸けます。細かい目のざるで押さずに濾します。淡い琥珀色の澄んだかすかに海の香りのするだし汁ができるはずです。だし粉の場合：小さじ1を700mlのお湯に溶かします。
- だしに調味する。だし汁を清潔な鍋に注ぎます。醤油、みりん、酒、塩を加えます。中火で穏やかに沸騰させます——強い沸騰ではなく。味見：旨くてやや甘く清潔な味わいになるはずです。麺を茹でている間は最弱火で温かく保ちます。うどんスープは提供時に非常に熱くなければなりません。
- 麺を別々に茹でる。うどん麺は必ず塩を入れない沸騰したお湯の別の鍋で茹でます——だし汁の中では絶対に茹でない。麺からデンプンが出てだし汁を濁らせます。冷凍うどん：1〜2分。新鮮な真空パック：2〜3分。乾燥：パッケージより1分早く上げます。よく水切りします。熱湯でさっと洗います。深いボウルに分けます。
- 盛り付けてすぐに提供する。非常に熱いだし汁を麺の上にかけます——ほとんど浸かるくらい。ねぎを散らします。トッピングを加えます。七味唐辛子は別に提供します。うどんスープはすぐに食べなければなりません——麺がだし汁を吸い続けて柔らかくなります。
- バリエーション。きつねうどん：だし汁をかける前に油揚げ（醤油、みりん、だし汁で短時間煮た）を麺の上に置きます。天ぷらうどん：海老または野菜の天ぷらを上に。肉うどん：薄切り牛肉または豚肉をだし汁で1〜2分煮てからかけます。カレーうどん：日本のカレールーをだし汁に加えてかき混ぜて溶かします。
よくある質問
だし汁は昆布（乾燥海藻、グルタミン酸のうま味）とかつお節（乾燥鰹節、イノシン酸のうま味）から作る日本の基礎スープです。作り方：昆布を冷水に20〜30分浸す、沸騰直前まで加熱、昆布を取り出す、かつお節を加える、5分浸す、濾す。ヴィーガンだし：昆布のみ、または昆布と乾燥椎茸。
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Comments (2)
Salt your cooking water generously for udon noodle soup — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.
класс!!! Приготовил - получилось!