日本 · スープ · 高タンパク
ラーメン
ラーメンは、中華麺を熱いスープにさまざまなトッピングとともに盛り付けた日本の伝統料理です。日本各地に独自のレシピがあります。
310 分 550 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇯🇵日本★★★★★4.8· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 1 kg鶏ガラまたは豚骨
- 2 リットル水
- 1 個玉ねぎ
- 1 株にんにく
- 1 かけ生姜
- 2 本長ねぎ
- 1 本にんじん
- ½ カップ醤油
- ¼ カップみりん
- ¼ カップ日本酒
- ¼ カップだし
- 200 g豚バラ肉または鶏むね肉
- 4 個卵
- 1 パックラーメン用の麺
- ½ カップメンマ
- ½ カップ海苔
- お好みでいりごま
作り方
- 骨を冷水で洗う。大きな鍋に入れて水を注ぎ、沸騰させる。10分間煮たら湯を捨て、骨を洗う。
- 骨を鍋に戻し、新しい水2リットルと玉ねぎ、にんにく、生姜、長ねぎ、にんじんを加える。沸騰させたら弱火にし、鶏ガラの場合は4〜6時間、豚骨の場合は10〜12時間煮込む。スープを漉して温かく保つ。
- タレを作る：小鍋に醤油、みりん、日本酒、だしを合わせる。沸騰させ、5分煮て冷ます。
- 豚バラ肉または鶏むね肉をきつね色に焼き、薄く切る。卵を6分茹で、冷水にとって殻をむき、半分に切る。
- ラーメンの麺をアルデンテに茹で、冷水で洗う。各丼にタレ大さじ1〜2を入れ、麺、肉、半熟卵、メンマ、海苔、長ねぎを盛り、熱いスープを注ぐ。いりごまをふる。
よくある質問
違いはスープのベースにあります。塩（しお）は最も軽く繊細で、鶏や魚介がベースです。醤油（しょうゆ）は茶褐色でうま味が強く、東京スタイルの定番。味噌は濃厚でやや甘く、札幌発祥で、風味を保つため最後に加えます。豚骨は豚の骨をベースに12時間以上煮込んだ乳白色のクリーミーなスープです。家庭では醤油か味噌が最も作りやすいです。
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Comments (4)
チャーシューが柔らかくて最高。でも6時間煮込むのは正直しんどい…圧力鍋使えばいいのかな？
スープが本当に美味しい。でも6時間は長すぎる。圧力鍋で2時間にしました。結果は同じくらい良かったです。
Рамен из пакетика и домашний рамен — это как самокат и мотоцикл. Оба едут, но ощущения разные. Бульон тонкоцу варится 12 часов, и нет, никакой скороварки-заменителя не существует. Яйцо маринуется ночь. Если вы не готовы к этому — варите из пакетика, я не осуждаю. Ладно, немного осуждаю.
The broth is everything in ramen — I simmer the bones for a minimum of 4 hours, skimming every 30 minutes for the first hour. That cloudy, collagen-rich liquid is what separates real ramen from instant. You cannot shortcut this step and expect the same result.