天ぷら

主な原因は3つです。衣の温度が高すぎる（必ず氷水を使う）、衣を混ぜすぎている（ダマが残るくらいでOK）、油の温度が低い（170〜180°Cを維持）。また、一度にたくさん揚げると油の温度が下がるので、少量ずつ揚げることが重要です。

はい、効果があります。ビールの炭酸がガスの気泡を作り、軽い衣になります。ウォッカは水より早く蒸発するため、衣が素早く乾燥してサクサクになります。大さじ1〜2杯を氷水の一部と置き換えて使います。ただし入れすぎると衣が柔らかくなるので注意しましょう。

定番の野菜はさつまいも、ナス、しいたけ、レンコン、大葉、かぼちゃです。魚介類はエビ、キス、アナゴ、イカが人気です。季節の食材として春はたらの芽やふきのとう、秋はまいたけがおすすめです。水分の多い食材（トマトなど）は油はねの原因になるので避けましょう。

どちらも正式な食べ方です。天つゆは出汁200ml、みりん50ml、醤油50mlを合わせて一煮立ちさせ、大根おろしとおろし生姜を添えます。塩で食べる場合は、抹茶塩やゆず塩など風味のある塩がおすすめです。エビは塩、野菜は天つゆという食べ分けも一般的です。

ごま油とサラダ油を1：1で混ぜるのがプロの定番です。ごま油だけだと風味が強すぎ、サラダ油だけだと物足りない仕上がりになります。揚げ油は濾して保存し、2〜3回まで再利用可能です。泡が消えにくくなったり、色が濃くなったり、嫌な臭いがしたら交換時です。