日本 · 前菜・サンドイッチ · 時短
天ぷら
野菜とエビを氷水で作った衣にくぐらせ、パリッと砕けるような食感に揚げる。衣はほとんど混ぜないこと——ダマがあるくらいがちょうどいい——油は煙が出るほど熱く。正しく揚がった天ぷらは、いくらでも食べられるほど軽い。
25 分 320 kcal 4 人前 普通⚡時短🇯🇵日本★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 10 尾エビ
- 1 本さつまいも
- 1 本ナス
- 4 個しいたけ
- 100 g薄力粉
- 1 個卵黄
- 200 ml氷水
- 適量揚げ油
- 天つゆまたは塩
作り方
- エビの殻をむき、背わたを取り除く。尾の先を切り、水気を出す。腹側に数カ所切り込みを入れてまっすぐにする。
- さつまいもは5mm厚の輪切り、ナスは縦半分に切って格子状の切り込みを入れる。
- ボウルに氷水と卵黄を混ぜ、薄力粉を加えてさっくりと混ぜる（ダマが残るくらいでよい）。
- 油を170〜180°Cに熱する。衣をつけた野菜から揚げ始め、次にエビを揚げる。
- 少量の衣を油に落とし、すぐに浮き上がればOK。沈んで浮かなければ温度が低い。
- 食材を少量ずつ揚げ、きつね色になったら油を切る。
- 天つゆまたは塩を添えて熱いうちに提供する。
よくある質問
主な原因は3つです。衣の温度が高すぎる（必ず氷水を使う）、衣を混ぜすぎている（ダマが残るくらいでOK）、油の温度が低い（170〜180°Cを維持）。また、一度にたくさん揚げると油の温度が下がるので、少量ずつ揚げることが重要です。
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Comments (2)
衣に炭酸水を使うとサクサクになる。これ本当。あと油の温度170度キープが一番大事。温度計は必須です
Presentation is half the battle with tempura. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.