日本 · 肉料理 · 時短

とんかつ

Name: Tonkatsu
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 4 pieces boneless pork loin, about 2 cm thick; 1/2 cup flour; 2 eggs; 2 cup panko breadcrumbs; for frying vegetable oil; 1/2 cup ketchup; 2 tbsp Worcestershire sauce; 2 tbsp soy sauce; 1 tbsp sugar; 1 tsp mustard; to taste salt and black pepper

とんかつは日本の人気料理——衣をつけて揚げた豚カツレツ。西洋の調理技法を日本料理に取り入れた完璧な例。

23 分 500 kcal 4 人前普通⚡時短🇯🇵日本★★★★★4.5· 4 レビュー

材料

人前メートル法

4 枚豚ロース
½ カップ小麦粉
2 個卵
2 カップパン粉
揚げ油用植物油
½ カップケチャップ
2 大さじウスターソース
2 大さじ醤油
1 大さじ砂糖
1 小さじからし
適量塩・黒こしょう

メモ: Sergei

Sergei Martynov

“とんかつは一見シンプルな衣揚げ豚肉に見えますが、日本料理ではすべてのディテールが重要です。豚ロースは最低2cm厚が必要——薄いとパン粉がきつね色になる前に中が乾きます。端の筋に切り込みを入れて丸まりを防ぎ、軽くたたいて厚さを均一にしましょう——シュニッツェルのように薄く延ばすのではありません。パン粉は代替不可の鍵——そのエアリーでギザギザのフレークがサクサクの衣を作り、通常のパン粉では決して再現できません。油温は170℃——これ以上高いと中に火が通る前に外が焦げます。”

衣をつけた後、揚げる前にワイヤーラックの上で5分休ませましょう。衣が定着して肉にしっかり密着します——この手順を省くと油の中で衣が剥がれる最も一般的な原因になります。

作り方

豚肉を軽くたたいて均一な厚さにする。両面に塩こしょうをふる。
小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ別の皿に用意する。豚肉を小麦粉、卵、パン粉の順にしっかりつける。
深めのフライパンまたは揚げ鍋に油を170℃に熱する。片面3〜4分ずつ、きつね色になるまで揚げる。キッチンペーパーに取って余分な油を切る。
ソースを作る：小鍋にソースの材料をすべて入れ、中火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで約5分加熱する。
とんかつを食べやすい幅に切り、ソースを添えて、千切りキャベツとご飯と一緒に盛り付ける。

よくある質問

衣の剥離はほぼ水分の問題です。衣をつける前に豚肉をペーパータオルで完全に乾かしましょう——表面の水分は小麦粉を蒸気のバリアに変え、揚げている間に衣を吹き飛ばします。3段階の手順を厳守：小麦粉（薄く・余分は落とす）→ 溶き卵 → パン粉。パン粉は手でしっかり押さえてつけます。衣をつけた後、揚げる前にワイヤーラックで5〜10分休ませると衣が密着します。油温は170〜175℃を安定して保ちましょう。

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the boneless pork loin goes in for tonkatsu. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.