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日式炸猪排
日式炸猪排（Tonkatsu）是一道深受欢迎的日本料理——将猪排裹上面包糠炸至金黄酥脆，是西式烹饪技法融入日本饮食文化的经典之作。
23 分钟 500 大卡 4 人份 中等⚡快手🇯🇵日本★★★★★4.5· 4 条评论
食材
份量公制
- 4 块猪里脊肉
- ½ 杯面粉
- 2 鸡蛋
- 2 杯日式面包糠
- for frying植物油
- ½ 杯番茄酱
- 2 汤匙伍斯特酱
- 2 汤匙酱油
- 1 汤匙白糖
- 1 茶匙芥末
- to taste盐和黑胡椒
做法
- 将猪排轻轻拍打至厚度均匀，两面撒上盐和黑胡椒。
- 准备三个碗，分别装入面粉、蛋液和面包糠。将猪排依次裹上面粉、蘸蛋液、再均匀裹上面包糠，用手轻轻按压使面包糠贴紧。
- 在深锅或油炸锅中倒入植物油，加热至170°C。放入猪排炸3-4分钟，翻面再炸3-4分钟，至两面金黄酥脆。捞出放在厨房纸巾上沥去多余油分。
- 制作酱汁：将所有酱汁材料放入小锅中，中火加热并不断搅拌，煮约5分钟至酱汁浓稠。
- 将炸猪排切成条状，搭配酱汁、手撕包菜丝和米饭上桌。
常见问题
面包糠脱落几乎都是水分问题。裹粉前用厨房纸将猪肉彻底擦干——任何表面水分都会让面粉层变成蒸汽屏障，在油炸时将外皮顶掉。严格按照三步顺序进行：薄薄一层面粉（抖掉多余的）、蛋液，最后裹上面包糠。用手将面包糠用力按压在肉上，使其充分附着。裹好后将猪排放在架子上静置5至10分钟再炸——让面衣吸收水分、粘附更牢。在稳定的170至175°C下油炸；油温太低，面衣会吸油脱落；油温太高，外层还没等蛋液凝固就先熟了。
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the boneless pork loin goes in for tonkatsu. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.