Japón · Platos de carne · Rápido

Tonkatsu

Name: Tonkatsu
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 4 pieces boneless pork loin, about 2 cm thick; 1/2 cup flour; 2 eggs; 2 cup panko breadcrumbs; for frying vegetable oil; 1/2 cup ketchup; 2 tbsp Worcestershire sauce; 2 tbsp soy sauce; 1 tbsp sugar; 1 tsp mustard; to taste salt and black pepper

El tonkatsu es un plato popular japonés: una chuleta de cerdo empanada y frita. Un ejemplo perfecto de la adaptación de técnicas culinarias occidentales en la cocina japonesa.

23 min 500 kcal 4 raciones Medio⚡Rápido🇯🇵Japón★★★★★4.5· 4 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

4 uds.lomo de cerdo deshuesado, de unos 2 cm de grosor
½ tazaharina
2 huevos ligeramente batidos
2 tazaspanko
for fryingaceite vegetal
½ tazakétchup
2 cdasalsa Worcestershire
2 cdasalsa de soja
1 cdaazúcar
1 cdtamostaza
to tastesal y pimienta negra

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El tonkatsu parece simple — cerdo frito empanado — pero cada detalle importa en la cocina japonesa. El lomo de cerdo debe tener al menos 2 cm de grosor; cualquier cosa más fina se seca antes de que el panko se dore. Corta el tejido conectivo del borde con un cuchillo para evitar que se curve, luego golpea suavemente — quieres igualar el grosor, no aplanarlo como un escalope. Las migas de pan panko japonesas son la clave innegociable: sus copos aireados y dentados crean un empanado crujiente que las migas normales simplemente no pueden igualar. El aceite debe estar a 170°C — más caliente y el exterior se quema antes de que el interior se cocine. Una salsa tonkatsu auténtica, ese condimento afrutado y ácido, une todo.”

Después de empanar, deja descansar el tonkatsu sobre una rejilla 5 minutos antes de freír. Esto permite que la cobertura se asiente y se adhiera a la carne — saltarse este paso es la razón más común por la que el empanado se desprende en el aceite.

Preparación

Aplana ligeramente el cerdo hasta obtener un grosor uniforme. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
Prepara tres platos hondos con harina, huevo batido y panko. Pasa cada filete primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el panko, presionando bien para que se adhiera.
Calienta el aceite en una sartén honda o freidora a 170 °C. Fríe el cerdo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado. Colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para la salsa: mezcla todos los ingredientes de la salsa en un cazo pequeño y calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese, unos 5 minutos.
Corta el tonkatsu en tiras y sírvelo acompañado de la salsa, col en juliana y arroz.

Preguntas

El rebozado que se cae es casi siempre un problema de humedad. Seca bien el cerdo con papel de cocina antes de rebozar — cualquier humedad superficial convierte la capa de harina en una barrera de vapor que despega la costra durante la fritura. Sigue la secuencia de tres pasos con rigor: harina (capa fina, sacudir el exceso), huevo batido y después panko. Presiona el panko firmemente con las manos para que se adhiera. Deja reposar la chuleta empanada sobre una rejilla 5–10 minutos antes de freír — esto permite que el rebozado se hidrate y se una. Fríe a una temperatura estable de 170–175°C; si el aceite está demasiado frío la costra absorbe grasa y se suelta, si está demasiado caliente el exterior se cocina antes de que el huevo cuaje.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the boneless pork loin goes in for tonkatsu. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.