Tonkatsu
El tonkatsu es un plato popular japonés: una chuleta de cerdo empanada y frita. Un ejemplo perfecto de la adaptación de técnicas culinarias occidentales en la cocina japonesa.
Ingredientes
- 4 uds.lomo de cerdo deshuesado, de unos 2 cm de grosor
- ½ tazaharina
- 2 huevos ligeramente batidos
- 2 tazaspanko
- for fryingaceite vegetal
- ½ tazakétchup
- 2 cdasalsa Worcestershire
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdaazúcar
- 1 cdtamostaza
- to tastesal y pimienta negra
Preparación
- Aplana ligeramente el cerdo hasta obtener un grosor uniforme. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
- Prepara tres platos hondos con harina, huevo batido y panko. Pasa cada filete primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el panko, presionando bien para que se adhiera.
- Calienta el aceite en una sartén honda o freidora a 170 °C. Fríe el cerdo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado. Colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Para la salsa: mezcla todos los ingredientes de la salsa en un cazo pequeño y calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese, unos 5 minutos.
- Corta el tonkatsu en tiras y sírvelo acompañado de la salsa, col en juliana y arroz.
Preguntas
El rebozado que se cae es casi siempre un problema de humedad. Seca bien el cerdo con papel de cocina antes de rebozar — cualquier humedad superficial convierte la capa de harina en una barrera de vapor que despega la costra durante la fritura. Sigue la secuencia de tres pasos con rigor: harina (capa fina, sacudir el exceso), huevo batido y después panko. Presiona el panko firmemente con las manos para que se adhiera. Deja reposar la chuleta empanada sobre una rejilla 5–10 minutos antes de freír — esto permite que el rebozado se hidrate y se una. Fríe a una temperatura estable de 170–175°C; si el aceite está demasiado frío la costra absorbe grasa y se suelta, si está demasiado caliente el exterior se cocina antes de que el huevo cuaje.
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Comentarios (1)
The pan needs to be properly hot before the boneless pork loin goes in for tonkatsu. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.